茶葉入菜提香解膩這一概念由中國農(nóng)科院茶葉研究所副所長江用文，山東營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華提出，他介紹道，茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右，可根據(jù)各人的口味進(jìn)行調(diào)整。       綠茶宜與口味清淡的菜搭配 西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過發(fā)酵，茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。制作龍井蝦仁時(shí)需先將茶葉泡開，在蝦仁七成熟時(shí)，將茶葉連汁倒入鍋中，然后放入黃酒、少許鹽，翻炒至熟。制作豆腐時(shí)直接將磨成末的綠茶鋪在已經(jīng)做好的肉末豆腐上即可。       烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配 烏龍茶屬于一種半發(fā)酵茶，其香氣濃烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也適合與油膩味濃的菜肴搭配，比如鐵觀音燉鴨。這道菜用到的是茶湯，直接將泡過鐵觀音的茶湯加到水里燉鴨。       紅茶適合與口味重、色澤重的菜肴搭配 紅茶屬于全發(fā)酵茶，以祁門紅茶和滇紅茶為知名。紅茶口感偏苦、澀，適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃護(hù)胃作用，如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。蒸魚時(shí)，將茶葉洗凈，跟其他調(diào)料一起，一部分放入魚腹中，一部分撒在魚身上，蒸熟即可。做紅茶雞丁時(shí)，可以先將紅茶炒一下盛出來，待雞丁快炒熟時(shí)再加入炒好的紅茶翻炒。