喝酒其實是世界上簡單不過的事情，開瓶倒酒后慢慢抿上幾口，再靜靜享受，僅此而已！然而，同小一開始拿不穩(wěn)碗筷一樣，剛?cè)腴T的人也肯定是不知道如何搖杯的，甚至一些入門已久的人都還不知道為什么喝葡萄酒需要搖杯。 　　一、為什么要搖杯？ 　　品酒一般分為三大步驟（觀色、聞香及品鑒），這就涉及到了視覺、嗅覺和味覺這三大感官。從時間上來看，人們大多會在進行前兩個步驟時搖杯。通過搖杯，我們能更好地感受葡萄酒的魅力，當然這對葡萄酒本身也是非常有利的。 　　1、搖杯給了你充足的時間來觀察葡萄酒 　?。?）顏色 　　一般來說，葡萄酒的顏色都可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其風格。例如：深紅色的葡萄酒一般酒體較重，口感豐富，比淡紅色葡萄酒的單寧要多；與金色和棕色的葡萄酒相比，淡黃色的白葡萄酒一般帶有更微妙清淡的香味；呈深粉紅色的桃紅葡萄酒一般果味更重，而和三文魚色類似的淺桃紅色葡萄酒則一般花香味更重。 　　而通過搖杯你可以更加清晰地觀察葡萄酒的顏色：因為當酒液在杯中旋轉(zhuǎn)上升時，會形成一個顏色漸變，這樣一來你可以輕松地觀察葡萄酒的色調(diào)，判斷葡萄酒的釀酒葡萄品種、年份和是否進行過橡木桶陳釀等。 　?。?）粘性和掛杯情況 　　通過搖杯，你可以觀察葡萄酒的粘性和掛杯情況，進而推斷出葡萄酒的口感厚薄程度及質(zhì)地等。 　　通常，質(zhì)地稠密、單寧充沛或甜度較高的葡萄酒在搖杯時一般旋轉(zhuǎn)速度較慢，并會粘附在杯壁上。因此當你停止搖杯時，酒液就會在杯壁上形成“酒腳”或“酒淚”（俗稱掛杯，這和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有關(guān)）。通常，掛杯較多的葡萄酒要么屬于高酒精度型要么就是甜度較高。 　?。?）氣泡 　　靜止葡萄酒中一般不會帶有氣泡，當然并不排除例外。如果你不喜歡靜止葡萄酒中的氣泡，可以通過搖杯來解決。這樣一來，酒液中的二氧化碳會逐漸釋放，氣泡也會慢慢消失。 　　不過值得一提的是，喝香檳等完全起泡酒時一般不建議搖杯，因為這樣會讓酒中氣泡消散，風味減退。但對于一些微起泡酒，通過搖杯可以更加清晰地觀察其冒泡情況。 　　當然，搖杯除了可以提升你的品酒體驗外，還給了你充足的時間來和身邊的朋友進行討論交流。通過他們，你甚至可以了解到關(guān)于該酒的諸多信息，不知不覺中還可以漲漲知識，何樂而不為呢？ 　　2、搖杯可以更好地釋放香氣 　　正常情況下，酒精的沸點都要低于水，因此即使是在室溫下，酒精在接觸空氣后也會部分蒸發(fā)。加之酒精本身是一種溶劑，溶解的香氣分子會隨著酒精的蒸發(fā)而釋放。這時候再通過搖杯，這些香氣就會更多地聚集在杯口處，這樣更利于聞香。 　　當然，這也側(cè)面說明了葡萄酒杯型的重要性。杯口的寬窄和形狀不同，香氣的聚攏程度也不盡相同，因此香氣濃郁的葡萄酒需要大杯子和寬杯口。 　　3、搖杯可以醒酒和提升風味 　　搖杯可以增大葡萄酒與空氣的接觸面，因而可以幫助葡萄酒醒酒。此外，氧氣也會在搖杯的過程中快速溶解在酒杯里，從而使得葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤。此外，搖杯還可以趕走葡萄酒中的不悅氣味，使得葡萄酒香氣更加復雜。 　　二、怎樣搖杯？ 　　通常，搖杯可以簡單地分為兩個步驟：手持杯柄（記住不是杯身）和旋轉(zhuǎn)酒杯。具體方法也可分為兩種，一種是桌面型，一種是手持型。 　　1、桌面型 　　在吃飯時，人們通常會采用桌面型搖杯法。這種方法非常簡單：將酒杯放在桌上，直接按住杯托或用拇指和食指夾住杯柄，在桌面上畫圈即可。 　　2、手持型 　　如果你是站著和他人在交流，則好采用手持型搖杯法。這時候，你只需手持杯柄，手腕用力，并以一個點為中心進行旋轉(zhuǎn)即可。當然剛開始時，你可能很容易將葡萄酒灑落在外，因此好選擇清水來進行練習。當然，杯中液體越少時，搖杯也會越簡單。 　　值得一提的是，關(guān)于如何搖杯其實并沒有什么硬性規(guī)定，這是一個熟能生巧的過程，只要達到想要的效果，每個人都可以有自己獨特的方式。

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