歷史 研究香檳的歷史，早可以追溯到公園3世紀以前，如果說是現(xiàn)代香檳酒的話，大概就是十七世紀晚期的時候。法國香檳省奧維耶修道院一位叫做佩里儂的修士當時是修道院酒窖的主管，傳說他在釀酒的時候偶然加入了白糖、又將酒加熱，令酒釋放二氧化碳冒起了氣泡，意外地發(fā)明了起泡香檳，從此起泡香檳成為了正統(tǒng)香檳的代表。 產(chǎn)區(qū) 香檳產(chǎn)區(qū)位于法國巴黎的東北部，是法國優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷，正是因為寒冷的氣候，令那里的葡萄成為佳釀制香檳的葡萄品種。根據(jù)法律，只有在法國香檳區(qū)選用制定葡萄品種，按照指定生產(chǎn)流程釀造的氣泡酒才能稱為香檳，其他的葡萄酒都只能稱為氣泡酒。 保護制度 法國隊生產(chǎn)香檳的葡萄有著嚴格的要求，1927年法國法律明確規(guī)定，種植葡萄的農(nóng)戶需要一定的認證資格，釀制葡萄的香檳也只有：霞多麗、黑皮諾、和莫尼耶皮諾。另外，葡萄樹的行距、酒精含量、發(fā)酵時間、釀造工藝和窖藏時間都有非常嚴格的規(guī)定。法國對于香檳原產(chǎn)地的保護制度已經(jīng)得到世界范圍內(nèi)的認同，在歐盟和許多國家香檳這個詞受到1891年簽訂的馬德里協(xié)定的保護，所以其他產(chǎn)區(qū)的氣泡酒，都不能被稱作香檳。

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