單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它為葡萄酒提供骨架，對于評價干紅來說，是重要的指標之一。 　 單寧能夠去油膩，所以油炸、肥肉可以選高單寧的干紅。單寧會讓海鮮腥味突出，重的單寧還會讓海鮮出現(xiàn)一股金屬的味道，于是清蒸的海鮮(魚、蝦)、雞肉(白肉)應(yīng)該配干白，因為白葡萄酒基本上沒有什么單寧。 　 單寧本身帶有苦味，會讓甜味發(fā)苦，所以點甜菜時，不要選中等以上單寧的葡萄酒，相反，濃汁或者比較咸的菜肴卻能降低單寧的苦味;單寧會讓辣味更加突出，所以吃川菜好配干白或者低單寧的紅葡萄酒，比如薄若萊的新酒。 　 單寧可使纖維柔化、感覺肉質(zhì)更加細嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，好搭配高單寧的干紅，比如赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅和桑嬌維斯等。 　 甜酒配甜點。葡萄酒的分類以糖分為基礎(chǔ)，分為干型、半干、半甜及甜型四種。許多人不知道干紅或者干白的實際含義，其實這是翻譯的缺陷造成的。葡萄中的糖分在酵母的作用下，轉(zhuǎn)化為酒精，這就是葡萄酒了，如果糖分全部發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精了，就稱之為“Dry”，意思是“不甜”，但是在漢語中，至今仍找不到一個字來表達“不甜”的意思，由于英文“Dry”同時也有干的意思，所以前輩們無奈之下，只能直接譯成“干紅葡萄酒”或“干白葡萄酒”了，其實真正的意思是完全不甜的葡萄酒。

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