一、成年香或醇香 　　葡萄酒釀成之后經(jīng)過陳年帶來的香氣屬于成年香或醇香。在葡萄酒的熟化過程中葡萄酒前兩類香氣會有部分與空氣接觸發(fā)生氧化反應葡萄酒的香氣也向更醇厚平衡的趨勢發(fā)展。在這其中清新的果香可能會演化成果醬的氣息，相同原因森林地表和野肉等香氣也有可能漸漸形成。 　　二、發(fā)酵香或酒香 　　葡萄酒的二類香氣是由葡萄漿液經(jīng)過發(fā)酵等工藝后逐漸形成的。在發(fā)酵的過程中酵母將葡萄漿液中帶有的糖分分解，形成了酒精和二氧化碳同時也釋放出一些揮發(fā)性氣體這便是我們常說的酒香。葡萄酒常見的二類香氣包括堅果和酵母自溶帶來的酵母味等。此外，一些特殊的釀酒工藝也會帶來特有的黃油和奶油味而酒泥接觸帶來的面包和蛋糕香氣。 　　三、品種香或果香 　　品種香或果香是葡萄品種帶來的香氣由葡萄漿果中的固有的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度等決定。在新鮮葡萄經(jīng)過壓榨和萃取之后，葡萄果串中的風味物質(zhì)在葡萄酒中得以釋放形成了葡萄酒的一類香氣。這類香氣常見的便是葡萄的果香和其他水果香氣。尤其是在比較年輕的葡萄酒中，這種香氣很容易就能感受得到。

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