香檳或起泡酒中的二氧化碳正是口感刺激的重要來(lái)源，酒中的二氧化碳正好可減緩酒液氧化；但若拿真空塞把空氣抽掉，正好也會(huì)把二氧化碳抽走，反而加速酒液氧化，也會(huì)讓香檳像隔夜的汽水一樣難喝，那開(kāi)趴沒(méi)喝完的香檳，到底該怎么保存？ 　　在香檳界流傳一則有趣的傳說(shuō)，傳說(shuō)只要把湯勺柄插入香檳瓶中，就可以防止二氧化碳流失，這傳說(shuō)甚至連部分法國(guó)人都深信不疑。 　　有日本網(wǎng)友曾實(shí)驗(yàn)這個(gè)方法，他們把香檳打開(kāi)、把湯勺放入瓶口后，把香檳冷藏起來(lái)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在1小時(shí)、12小時(shí)及24小時(shí)，香檳的味道跟氣泡都沒(méi)有改變。 　　難道實(shí)驗(yàn)證明傳說(shuō)是正確的嗎？其實(shí)不然，這實(shí)驗(yàn)忽略了冷藏的影響，溫度降低的情況下，確實(shí)可幫助二氧化碳回到酒中。 　　為了證實(shí)這個(gè)傳說(shuō)到底正不正確，美國(guó)加州史丹佛大學(xué)（Stanford University）早在1994年進(jìn)行了這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。他們找來(lái)10瓶香檳，把它們控制在一樣的溫度，其中有個(gè)是測(cè)試前才開(kāi)瓶，有的是開(kāi)瓶后26小時(shí)內(nèi)沒(méi)有塞回軟木塞；有的是開(kāi)瓶后26小時(shí)內(nèi)把湯勺掛在瓶口上，有的是開(kāi)瓶后26小時(shí)內(nèi)把軟木塞塞回去。 　　實(shí)驗(yàn)找來(lái)了8個(gè)業(yè)余的品酒民眾進(jìn)行測(cè)試，受測(cè)者不知道哪一瓶事先經(jīng)過(guò)了什么處理。結(jié)果竟然發(fā)現(xiàn)，開(kāi)瓶后未經(jīng)處理的香檳，得分反而高；接著是剛開(kāi)瓶的香檳，第三名是放湯勺的香檳，后一名竟然是塞回軟木塞的香檳！ 　　這實(shí)驗(yàn)似乎證明了放湯勺雖然不是好減少香檳流失氣泡的方式，但似乎比塞回軟木塞來(lái)得好。但實(shí)驗(yàn)中也有研究員發(fā)現(xiàn)，就算有兩瓶香檳用了一樣的保存方式，后得出的結(jié)果卻仍會(huì)不一樣。 　　法國(guó)國(guó)家食品及農(nóng)業(yè)局研究員、分子美食物理學(xué)家Hervé This也進(jìn)行了類(lèi)似實(shí)驗(yàn)，他則發(fā)現(xiàn)啤酒瓶蓋封住效果好，用起泡塞封住次之；開(kāi)瓶不封口和用湯勺效果都差不多，保存氣泡能力都很差。 　　好的香檳保存方式，就是喝完它！ 　　綜合各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)看來(lái)，在瓶口放入湯勺這招并沒(méi)有傳說(shuō)中來(lái)得那么靈，有些實(shí)驗(yàn)中也許有效果，但也不是佳效果；有些實(shí)驗(yàn)中甚至跟沒(méi)放差不了多少。 　　回到現(xiàn)實(shí)面，一般消費(fèi)者有可能把開(kāi)瓶的香檳，裸露著瓶口塞冰箱嗎？就算氣泡因此能減少流失，也可能因?yàn)楸淅锲渌澄锏奈兜来?，毀了這瓶香檳！

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