1. 顏調(diào) 　　要很好地描述一款紅葡萄酒的色調(diào)，就要將其置于自然光和白色背景下。一開始要準確地判斷其色調(diào)可能很困難。年輕的紅葡萄酒，一般陳年5年以內(nèi)的，色調(diào)會呈現(xiàn)三種顏色：紅色、寶石紅色和紫色。你需要觀察葡萄酒與杯壁接觸處才能準確判斷葡萄酒的色調(diào)。 　?。?）呈紅調(diào)的葡萄酒pH值一般比較低（高酸）。 　?。?）呈寶石紅色調(diào)的葡萄酒pH值約為3.4-3.6（中等酸度）。 　?。?）呈紫調(diào)的葡萄酒pH值超過3.6，幾乎接近4（低酸）。 　　當(dāng)然，不同的葡萄品種釀造的葡萄酒展現(xiàn)的色調(diào)會有些許不同。除此之外還有很多因素會影響酒液的色調(diào)，例如共色作用和二氧化硫的添加量等。如何品鑒葡萄酒，品鑒葡萄酒需要注意哪些方面的問題。 　　2. 顏色深度 　　要描述葡萄酒顏色的深度可以觀察酒液的透明度，透明度越低，顏色越深，葡萄酒含有更多的色素和酚類物質(zhì)。例如，西拉（Syrah）葡萄酒的顏色透明度比仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒低，經(jīng)檢測，前者的色素含量是后者的4倍。 　?。?）不同的葡萄品種會有不同的顏色深度。例如佳美（Gamay）葡萄酒的顏色淺，皮諾塔吉（Pinotage）葡萄酒的顏色深。 　?。?）顏色深度還會受葡萄酒中其它的多酚物質(zhì)影響，例如單寧。因此顏色越深的紅葡萄酒單寧含量可能越高。 　?。?）紅葡萄酒中的色素對溫度和亞硝酸鹽含量非常敏感。如果葡萄酒在高溫中發(fā)酵或者亞硝酸鹽的含量較高都會導(dǎo)致顏色較淺。 　?。?）隨著陳年，葡萄酒中的色素含量會降低。陳釀5年后的葡萄酒中的花青素含量僅剩85%。

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