根據(jù)法規(guī)，在葡萄采收完成后，阿瑪羅尼的釀酒葡萄至少風干至 12 月初，一般長達 120 天以上。當然，前提是這些葡萄都是經(jīng)過精細揀選的。隨后，它們會置于特殊的草屋進行風干。傳統(tǒng)上，這種草屋一般僅設于瓦坡里切拉的山上，那里溫度較高可以避免葡萄發(fā)霉。 　　這些葡萄或平鋪在草墊上，或懸掛于房梁下，接受大自然的洗禮。在風干的過程中，葡萄中的酸度開始轉(zhuǎn)化代謝，單寧也開始不斷聚合變化，這也造就了一款好酒的豐富性。 　　完成風干后，葡萄幾乎已蒸發(fā) 50% 以上的水分，因而糖分含量非常高。在高糖環(huán)境下，酵母發(fā)酵相對較慢，這使得發(fā)酵過程耗時較長，有時候甚至長達 2 個月之久。后，酒液會被置于橡木桶中進行 2 年或以上的陳年。

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