雨水、溫度、陽光和風等天氣因素都會影響葡萄的生長，每個年份的天氣狀況各不相同，產(chǎn)出的葡萄果實也會質量不一。當某個年份的葡萄果實質量未能達到預期的要求，酒莊就有可能在釀酒過程中加入一些添加劑，以提升葡萄酒的品質。和其他的飲料不同，葡萄酒的標簽上一般是沒有詳細的成分表的。但是這并不意味著葡萄酒就全部都由葡萄釀制，不含任何相關的添加劑（Additives）。本文將為您介紹一些常見的葡萄酒添加成分。 1. 紫色梅加（Mega Purple） 紫色梅加是一種濃縮葡萄汁，用來加深葡萄酒的顏色并給葡萄酒增添些許甜味，一般在葡萄酒中所占的比例不到1%。在葡萄酒中添加紫色梅加是一個很有爭議的話題，有些人認為這只是為了使用較少的成本釀造出品質更佳的葡萄酒，是加入小西拉（Petite Sirah）和紫北塞（Alicante Bouschet）葡萄混釀的一種擴展方式；另外還有一些人認為這是一種欺騙行為。因此大部分酒莊都不愿意承認在釀酒過程中加入了這種添加劑。 2. 動物制品（Animal Products） 有些人認為葡萄酒是非常適合素食主義者飲用的，因為他們認為葡萄酒使用葡萄釀制，不含任何葷腥成分。然而，一些動物制品也經(jīng)常被用于澄清和過濾葡萄酒中的雜質，這些動物制品包括蛋白、奶制品、魚鰾以及牛胰等。 3. 亞硫酸鹽（Sulfites） 亞硫酸鹽是一種會出現(xiàn)在葡萄酒標簽上的添加劑。一般情況下，在葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母的新陳代謝就會產(chǎn)生亞硫酸鹽。因此，即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會帶有亞硫酸鹽。但是，釀酒師們還會向葡萄酒中添加一些二氧化硫（Sulfur Dioxide），以保持葡萄酒的穩(wěn)定性并防止氧化。任何一款含有超過十萬分之一的二氧化硫的葡萄酒，都需要在酒標上標注“包含亞硫酸鹽”（Contains Sulfites）。 4. 水分（Water） 在大部分國家，向葡萄酒中加水是不允許的，但是這種方法曾一度被用來稀釋葡萄酒，生產(chǎn)更多的廉價酒。現(xiàn)今的一些葡萄種植農(nóng)還會選擇晚采收葡萄，以提高葡萄的糖分含量，增加葡萄酒的酒精度。但是，較高的酒精度也可能會造成酒體的不平衡或者更高的稅收（酒精度越高，稅率越高），因此，加利福尼亞州（California）等部分葡萄酒產(chǎn)地為了解決這一問題，允許向葡萄酒中添加一定量的水分。 5. 反滲透（Reverse Osmosis） 反滲透是一種使用機器過濾出葡萄酒中多余的酒精成分的方法。相對于向葡萄酒中添加水分這種降低酒精度的方法，反滲透法不僅降低了葡萄酒的酒精度，還不會稀釋葡萄酒的風味或者產(chǎn)生其他影響。 6. 加糖（Chaptalization） 從羅馬時期開始，釀酒師們就已經(jīng)學會了向葡萄汁中添加糖分，之后，法國化學家讓-安托萬·沙普塔（Jean-Antoine Chaptal）發(fā)現(xiàn)，往葡萄汁中加糖無法讓葡萄酒更甜，卻能提高葡萄酒的酒精度?，F(xiàn)在，法國、美國和德國等國是允許往葡萄汁中加糖的，但對添加的糖分劑量有著嚴格的規(guī)定；而在澳大利亞、阿根廷和意大利等國，加糖則是違法行為。 7. 培養(yǎng)酵母（Cultured Yeasts） 大部分釀酒師都會選擇使用自己培養(yǎng)的酵母進行發(fā)酵。與天然酵母的不可控性不同，人工培養(yǎng)酵母允許釀酒師采用特定種類的酵母，從而釀造出預想風格的葡萄酒。無論是天然酵母或是培養(yǎng)酵母，兩者沒有對錯之分，但是培養(yǎng)酵母也被認為是葡萄酒中的一種添加劑。 8. 酸化和降酸（Acidification and Deacidification） 酸度是評判葡萄酒平衡性的一個重要因素。當葡萄酒本身的酸度不夠時，釀酒師就會選擇往葡萄酒中添加蘋果酸（Malic Acid）和乳酸（Lactic Acid），以提升葡萄酒的酸度；而在葡萄酒本身的酸度過高，破壞了葡萄酒的平衡的情況下，釀酒師又會往葡萄酒中添加碳酸鈣（Calcium Carbonate）以降低酸度。 9. 單寧粉（Powdered Tannins） 單寧是評判葡萄酒平衡性的另一重要因素，它為葡萄酒提供了緊實感、苦味和口腔的干澀感。當一款葡萄酒無法從果皮、種子和葡萄梗中萃取足夠的單寧時，釀酒師就可以選擇向葡萄酒中添加一些單寧粉，以提升葡萄酒中的單寧含量。 10. 橡木片（Oak Chips） 橡木桶能夠為葡萄酒提供香草、香料等眾多風味，但是質量較好的橡木桶一般價格不菲，因此一些釀酒師便會選擇一些較為便宜的方式——往儲存在不銹鋼罐中的酒液放入橡木片。這一方法在節(jié)約成本的同時，也能讓橡木風味快速地融入葡萄酒。但事實上，橡木片的作用要比橡木桶小得多。 11. 微氧化（Micro-Oxygenation） 橡木桶自身有許多氣孔，因此存放在橡木桶中的葡萄酒會緩慢地和氧氣接觸，產(chǎn)生氧化作用，這一過程不僅有利于葡萄酒風味的形成，還能柔化單寧。但是一些釀酒師為了節(jié)省成本，會選擇在釀酒的不同階段向酒中多次注射適量氧氣，模仿葡萄酒的氧化過程，這一方式便被稱為微氧化。

    該二維碼7天內(nèi)（03-01 前）有效，重新進入將更新！

本文來源網(wǎng)絡,如您對文章內(nèi)容、版權或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。