在炎熱的夏季，冰爽可口的白葡萄酒可謂是這個季節(jié)的佳拍檔。但如何冰鎮(zhèn)白葡萄酒是在講究的，如果溫度過低，葡萄酒的部分風(fēng)味無法展現(xiàn)，酒體往往十分清瘦，風(fēng)味尖銳，缺失那些美妙的果香、花香以及其他風(fēng)味，飲用起來并不愉悅。那么合適的冰鎮(zhèn)溫度應(yīng)該是多少呢？ 　　白葡萄酒的理想侍酒溫度 　　對于白葡萄酒來說，稍高的侍酒溫度更能釋放其酒質(zhì)，展現(xiàn)其天然的果香和口感。溫度太低會禁錮白葡萄酒原有的芳香和風(fēng)味。不過，相對于紅葡萄酒的理想侍酒溫度，白葡萄酒的溫度還是很低的。 　　根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格，大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度為10-13℃。 　　酒體輕盈的干白：如長相思（Sauvignojn Blanc）、未過桶的霞多麗（Unoaked Chardonnay）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Grigio）等。這類干白葡萄酒酒體輕盈，口感清新，香氣較為新鮮雅致，為了突出它令人垂涎的酸度，可以冰鎮(zhèn)至 7-10℃。 　　酒體豐滿的干白：如過桶的霞多麗（Oaked Chardonnay）、過桶的賽美蓉（Oaked Semillon）、過桶的里奧哈白（Oaked White Rioja）等。這類干白葡萄酒一般酒體圓潤豐滿，香氣濃郁復(fù)雜，為了不封閉酒中的香氣，飲用溫度應(yīng)該更高一些，可輕微冰鎮(zhèn)至 10-13℃。 　　甜白葡萄酒：如蘇玳貴腐甜白（Sauternes）、冰葡萄酒（Ice Wine/Eiswein）、托卡伊阿蘇貴腐甜白（Tokaji Aszu）等。這類甜白葡萄酒一般酒體濃郁飽滿，香氣復(fù)雜；而且它們的的甜度也很高。一般甜白葡萄酒的適飲溫度是 8-12℃。 　　鑒于大多數(shù)冰箱的溫度為4-7℃左右，因此建議不要直接飲用剛拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在開瓶前30-60分鐘取出，待其自然升溫，或者可以通過手掌的溫度來加溫溫度過低的白葡萄酒。如果是在室溫下儲存的白葡萄酒，那應(yīng)該提前30-60分鐘放入冰箱或是冰桶中降溫。 　　起泡酒的理想侍酒溫度 　　起泡酒產(chǎn)地很多，大部分起泡酒都是白的。有的法國香檳(Champagne)，有西班牙的卡瓦(Cava)，有意大利的普洛賽克(Prosecco)，也有美國的普通起泡酒等等。它們很明顯的一大特征是高酸度。低溫有利于突出起泡酒的酸度，酸爽刺激又開胃。 　　侍酒溫度方面，起泡酒的理想侍酒溫度比白葡萄酒的溫度更低一些，起泡酒的佳侍酒溫度在6℃到10℃之間。由于起泡酒的氣泡受到多方面因素的影響，溫度也是其中的一個。如果侍酒溫度過低，低溫會導(dǎo)致氣泡不活躍。所以，冰凍后稍等幾分鐘，使氣泡開始活躍然后開始侍酒其風(fēng)味會更佳。 　　如何快速冰鎮(zhèn)葡萄酒？ 　　如果因時間倉促未來得及提前將酒冰鎮(zhèn)，一種方法是將葡萄酒酒瓶裹上濕布放入冷柜中，這自然是利用水能快速導(dǎo)熱的原理。另一種方法則是給葡萄酒來一個“冰浴”，即將葡萄酒完全浸沒在冰桶中，還可以在冰桶里加一大把細(xì)鹽，鹽能降低冰塊的熔點，冰塊融化時是要吸收熱量的，那么酒瓶中的熱量就會被快速消耗掉。

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