Mardonn Chua 是一位化學(xué)家兼紅酒愛好者。有一次，他看到了一瓶 1973 年的霞多麗干白葡萄酒（Chateau Montelena Chardonnay），價(jià)格去到要成萬美元一瓶，Chua 實(shí)在喝不起。 這個(gè)小經(jīng)歷激發(fā)了他心中的化學(xué)家之魂，于是和朋友聯(lián)合建立了 Ava Winery，立志在實(shí)驗(yàn)室里造出口感和真正葡萄酒一樣的，人人都能喝得起的葡萄酒。 在位于舊金山的實(shí)驗(yàn)室里，Ava Winery 團(tuán)隊(duì)會(huì)使用色譜技術(shù)來分析傳統(tǒng)葡萄酒。他們用儀器將少量葡萄酒的分解至分子級(jí)別，再用軟件對(duì)這些分子進(jìn)行分析，進(jìn)而獲得創(chuàng)造普通葡萄酒分子的成分列表。而這些分子，就是賦予葡萄酒該有味道、香味和酒體的成分。 我們后做出的產(chǎn)品，從化學(xué)元素上來看，和普通葡萄酒是一模一樣的。如果從分子層面來看，根本看不出任何區(qū)別。 聯(lián)合創(chuàng)始人 Alec Lee 說道。他們會(huì)以一定量的水和從玉米提取出來的高濃度酒精作為「底」，然后再加上可帶來香味和味道的分子，并結(jié)合一種可模擬葡萄酒在釀制過程中隨年月「老化」的技術(shù)，創(chuàng)造出來自實(shí)驗(yàn)室，無須使用葡萄制造出來的葡萄酒。 和一般葡萄酒相比，合成葡萄酒所需原料會(huì)更少。一般葡萄酒得用上 300-1000 升水來制造 1 升葡萄酒，而合成的只需要用上 10 00-10成 1 升葡萄酒，并且不會(huì)含有任何農(nóng)藥。 Ava Winery 團(tuán)隊(duì)聲稱，他們的產(chǎn)品在盲品嘗試驗(yàn)中已經(jīng)獲得挺不錯(cuò)的成績(jī)，尤其是麝香甜白（Moscato D’Asti）品類，這是團(tuán)隊(duì)研發(fā)久的產(chǎn)品。 不過，從 The Mercury News 的試喝評(píng)價(jià)來看，目前 Ava Winery 的酒還遠(yuǎn)沒能和真正葡萄酒相比（非盲測(cè)）： 我覺得，喝起來還是挺有‘合成’的味道。感覺就像香蕉味的泡泡糖。 而對(duì)于雜志 SOMM Journal 的全球葡萄酒編輯 Deborah Parker Wong 來說，Ava Winery 團(tuán)隊(duì)在做的事情雖然很有趣，但他們的產(chǎn)品和真正葡萄酒相比，還是差太遠(yuǎn)了。她還補(bǔ)充，直到目前為止，全球范圍內(nèi)都沒有人出葡萄酒完全分子組合，更說想完全復(fù)制了。 雖然這樣說，但 Ava Winery 還是準(zhǔn)備于 2017 年年底，在美國(guó)市場(chǎng)正式推出產(chǎn)品，甚至延伸至亞洲和歐洲市場(chǎng)。與之同時(shí)，聯(lián)合創(chuàng)始人 Lee 也堅(jiān)信「合成」將是人類食品來源的未來趨勢(shì)。（來源： 今日頭條）

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