隨著盛夏來臨，葡萄成熟越來越多，價(jià)格也越來越便宜，非常適合自己在家做一點(diǎn)葡萄酒，下面跟隨我的步伐來試一試吧！ 1、要準(zhǔn)備一個(gè)瓶子，瓶子大小完全看個(gè)人喜好了，一般做一瓶能盡快喝完比較好，我就選了一個(gè)十斤的玻璃瓶子，很容易買到?；蛘哂玫V泉水桶都可以。要準(zhǔn)備一個(gè)過濾用的醫(yī)用紗布，有的朋友喜歡用尼龍絲襪，一定要是全新的哦，原因不解釋了。 2、選購葡萄。 這個(gè)環(huán)節(jié)非常重要，選的葡萄要完全成熟，你可以嘗一嘗要那種甜的，不甜的葡萄做出來的酒，酒精度會(huì)很低，不利于長期保存。葡萄皮顏色要深，上面帶有一層白色的霜那種。后面會(huì)詳細(xì)解釋為什么。葡萄要選那種完整的，不要那些破的，破的散的雖然發(fā)酵快一點(diǎn)，但是酒的口感會(huì)變差。 3、清洗葡萄 這個(gè)環(huán)節(jié)主要是清洗上面的灰塵和農(nóng)藥這些東西，有的人喜歡用淡鹽水泡啷個(gè)小時(shí)，有的用手在大盆里面涮，都可以，但是切記不要把上面的白色薄膜洗沒了，那個(gè)是天然的酵母菌，洗沒了影響發(fā)酵速度。我給大家分享我洗葡萄的方法，我是用大盆多接點(diǎn)水，然后抓一把淀粉在里面晃一晃，你會(huì)發(fā)現(xiàn)洗的又快又干凈，這個(gè)方法適合洗菜，洗葡萄都行。洗完之后，放在簸箕或者哪里晾干。一定要晾干哦，不能帶水分或者油 4、裝瓶 這一步暴力簡單，直接用手把葡萄捏碎，越碎越好，葡萄皮要一起放入瓶子里面，顏色很奇怪是吧，你會(huì)就得不像葡萄酒，但是放一段時(shí)間就會(huì)看到神器的變化了。這個(gè)過程記住，不要往瓶子里面加水，一滴也不行！然后要往瓶子里面加冰糖或者白砂糖，這個(gè)是為了提高糖度，提高酒精度的，比例是：苦一點(diǎn)的干紅一十斤葡萄3~4斤糖，喜歡甜一點(diǎn)的十斤葡萄放6斤糖，不要放太多了，倒不是不好，關(guān)鍵會(huì)顯得沒有格調(diào)。。。。 5、倒入瓶子里面發(fā)酵。注意裝容器的時(shí)候不要太滿，好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓臟東西或飛蟲進(jìn)入以免污染。不要密封太嚴(yán)，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，密封太嚴(yán)可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，一定要排氣哦！每天聽著滋滋的排氣聲音，也是一種樂趣呢！ 6、夏天這樣的溫度，三天基本上葡萄皮都飄在上面了，等葡萄皮完全沒有顏色就把他用我們準(zhǔn)備的醫(yī)用紗布給他過濾一下，裝到有密封的瓶子里，繼續(xù)發(fā)酵。酵母菌是屬于兼性，在有氧時(shí)候大量繁殖，缺氧時(shí)候分解葡萄糖維持代謝。這段是重點(diǎn)，高考要考的。葡萄糖分解的方程式有理科大神再評(píng)論區(qū)給一下，讓高中生一邊看頭條一邊學(xué)知識(shí)，做有價(jià)值的傳播者！ 7、裝到瓶子之后，它會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生氣泡，不用管，坐等美酒吧，注意排氣就可以。 8、等完全不產(chǎn)生氣泡了，就說明發(fā)酵完成了，可以適當(dāng)打開瓶子攪一攪，進(jìn)入一些氧氣，氧氣會(huì)把一些酒精氧化成乙酸，乙酸會(huì)和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，有一種果香味，這也就是紅酒有的人喜歡醒一醒的原理了，來來來，又是一道重點(diǎn)，高考可能會(huì)考，這是化學(xué)題哦！ 記住，這種酒合起來很好喝，但是酒精度一點(diǎn)都不低，我這樣的大漢喝兩杯就醉了，有一年拿了一大瓶和同事們喝，后來。。。。算了忘記過去，走向美好的明天！（來源：今日頭條）

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