葡萄酒酒評中全部充斥著專業(yè)術(shù)語，對于資深葡萄酒人士來說可能并不會覺得很費勁，但是對于一些初級入門的人士來說，可能真的是一種困難，其實，這些專業(yè)術(shù)語的意思是很簡單的，并沒有我們想象中那么復(fù)雜，在這里，通天小編給大家總結(jié)了一些專業(yè)術(shù)語的意思，在給大家?guī)椭耐瑫r讓大家更多的去理解葡萄酒的一種文化。 結(jié)構(gòu)　Structure 相信大家都知道葡萄酒中分為新舊世界的葡萄酒，那么一般舊世界的葡萄酒通常是經(jīng)過多種的葡萄品種釀制而成的，而這樣的方式則是可以使酒的香氣更加的豐富。在品嘗的時候，多種的葡萄酒味道就會按照時間順序一一被析出，同時對于人體來說，口腔中的不同位置對于香氣的反應(yīng)是不同的。而所謂結(jié)構(gòu)，平衡，就是指各種味道之間的一種平衡的關(guān)系，主次分明，相輔相承。同時，舊世界葡萄酒經(jīng)常使用新、舊橡木桶混藏葡萄酒，一瓶酒中通常有30%的酒液是新橡木桶存過的，70%的酒液是舊橡木桶存放的。品嘗時，您會先后感覺到新、舊木材的香氣，各種葡萄的香氣，以及新舊橡木的味道互相作用，使葡萄酒復(fù)雜的味道達到某種平衡關(guān)系，是為結(jié)構(gòu)。 層次 Layer 其實葡萄酒層次指的就是不同的香味被感受的時間順序以及相隔的時間順序，感覺不同香味，應(yīng)當(dāng)自然，不突兀，我們稱之為有層次，我們說，火腿的味道和煙草的味道，出現(xiàn)的順序不同，給我們的味覺體驗也是不同的。 果香與回味 Aroma & Aftertaste 非陳釀的葡萄酒，較適于體現(xiàn)果香；較有回味的葡萄酒，一般而言需要長年的陳釀，葡萄酒陳年就會損失果香。這是兩種迥然不同的風(fēng)格，日常餐酒都是未經(jīng)陳年的，適于快速飲用，果香濃郁。而大多數(shù)中葡萄，都需要陳年。 單寧 Tannins 葡萄酒風(fēng)味的形成，幾乎全部有賴于單寧物質(zhì)，單寧是一種酚化合物，主要存在于葡萄皮、梗、籽之中。喝葡萄酒時所感覺到的澀味，就是葡萄皮中富含的單寧的味道，所謂喝紅酒有利于軟化血管，也是指食用單寧物質(zhì)有益于心血管。由于單寧具有很強的抗氧化特性，葡萄酒要較長年頭才能氧化成熟酒中單寧逐漸淡去，經(jīng)過長期的橡木桶陳釀后，單寧逐漸被氧化，酒才會特別甘醇。 橡木桶 Oak 陳釀的葡萄酒需要放在橡木桶中保存9至12個月不等，是因為需要橡木參與陳釀香氣的形成。葡萄酒在木桶內(nèi)發(fā)生一系列酚化反應(yīng)和氧化反應(yīng)，使口味更加美妙復(fù)雜。且橡木桶有一定的透氣性，空氣中的氧氣會慢慢滲入葡萄酒使單寧更柔化，使葡萄酒更圓潤。同時酒體會從木質(zhì)中吸取一系列芳香物質(zhì)、色素物質(zhì)，使酒體更高雅，柔和。就是說，要使葡萄酒的口感柔順，橡木桶陳釀是必經(jīng)之路。 酒體 Body 國內(nèi)白酒界人士所說的體，是色、香、味的綜合表現(xiàn)，側(cè)重于的評價。國外專家謂之“體”，專指口味的抽象表現(xiàn)，側(cè)重于單項風(fēng)格的評價。中國人常說“酒體豐滿”指的是色、香、味都比較充裕，協(xié)調(diào)性好。法國人說某某酒具有酒體（avoir du corps）指的是口感豐富，味濃，醇厚，回味等風(fēng)格印象。甚至認為某種酒“不具有酒體”，這在我國是難以接受的。 很多的葡萄酒人士喜歡故弄玄虛，把普通的葡萄酒中的常用語更改成生僻的裝用詞語，成為專業(yè)的葡萄酒學(xué)術(shù)語言，自讓人望而生畏，而還有一些人士喜歡將這些東西全部都推到，將生僻的葡萄酒專業(yè)術(shù)語變成通俗易懂的語言，那么，在這個過程中，就形成了一種餐前飯后助興的一種娛樂，同時也是一種文化，是專屬于葡萄酒的文化。但是呢，對于葡萄酒而言，專業(yè)的術(shù)語還是不可缺少的，尤其是在正式的品酒場合，這可以給你的品味加分哦。（來源：網(wǎng)絡(luò)）

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