年份對(duì)于葡萄酒到底有多重要？這個(gè)問(wèn)題可真不容易回答，畢竟“82年的拉菲（古堡）”已經(jīng)成為了業(yè)界標(biāo)桿，但凡提及年份這個(gè)話(huà)題，它總會(huì)被當(dāng)作佳例子來(lái)闡述年份的重要性。但年份真的這么重要嗎？換個(gè)環(huán)境或許答案又并非如此了。關(guān)于年份這個(gè)詞，在葡萄酒的世界里，就是如此難以捉摸。 年份到底適用在新世界還是舊世界？ 新世界和舊世界葡萄酒的不同，從葡萄種植方面就開(kāi)始有所體現(xiàn)。眾所周知，釀酒葡萄是農(nóng)作物的一種，而靠天吃飯是絕大部分人對(duì)于農(nóng)業(yè)的理解，葡萄種植自然也不例外。傳統(tǒng)的舊世界在葡萄種植的整個(gè)過(guò)程中，都會(huì)嚴(yán)格遵循法律法規(guī)，即使在極為干旱的季節(jié)里，也不會(huì)因?yàn)橐ＷC產(chǎn)量而額外給葡萄進(jìn)行滴灌，完完全全都是“老天賞飯吃”的態(tài)度，這使得舊世界的葡萄酒的口味每年都不相同，年份對(duì)于葡萄酒口感和品質(zhì)的影響相當(dāng)明顯。 但在新世界，做法就有些不同。許多酒莊會(huì)在自己的田里裝上滴灌系統(tǒng)，以保證即使干旱來(lái)襲，葡萄仍舊可以吸收到足夠的水分來(lái)成長(zhǎng)，這一做法可以保證葡萄在收獲季的產(chǎn)量，但也減少了當(dāng)年氣候?qū)τ谄咸训挠绊懀灾劣诤芏嗳藭?huì)覺(jué)得新世界的不少葡萄酒相當(dāng)好喝，可要說(shuō)不同年份之間的區(qū)別，卻很難列出個(gè)一二三四來(lái)。也正因此，每每當(dāng)人們開(kāi)始討論年份的時(shí)候，總是更多地會(huì)將其集中在舊世界葡萄酒上。 關(guān)于年份的分級(jí) ①偉大年份 1982、2009都是波爾多地區(qū)的偉大年份。能被稱(chēng)為“偉大的年份”，一般來(lái)說(shuō)當(dāng)?shù)匾徽甑臍夂蚨枷喈?dāng)出色，春天溫暖、夏天炎熱干燥但不干旱，秋天陽(yáng)光充沛而干燥，并且早晚溫差大，這樣的條件有利于結(jié)出優(yōu)質(zhì)葡萄，進(jìn)而釀造出品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。一般情況下，大酒莊都會(huì)精選葡萄來(lái)釀造自己的正牌酒，價(jià)格自然是不便宜，但品質(zhì)自然也沒(méi)話(huà)說(shuō)。 ②正常年份 平平安安度過(guò)了一整年，沒(méi)有過(guò)多的雨水也沒(méi)遇到讓人頭疼的天氣，葡萄成熟度不錯(cuò)，產(chǎn)量也還行，酒的品質(zhì)穩(wěn)定，算是比較多見(jiàn)的情況。 ③充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的年份 看到這種詞匯，你可得做好心理準(zhǔn)備，因?yàn)槟愫芸赡茉庥觥按篌@大喜”的場(chǎng)面。通常來(lái)說(shuō)，能被稱(chēng)為“充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的年份”的，基本上這一整年都不怎么平順，可能春天遇到了霜凍，夏天來(lái)了場(chǎng)冰雹，秋收的時(shí)候還下了很多雨。老天爺不給飯吃怎么辦？就得全靠釀酒師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)來(lái)改良了。改得好，自然是又創(chuàng)造出一個(gè)值得贊揚(yáng)的美好故事，倘若技藝不佳，那很可能就是買(mǎi)到了一顆隱藏著的大雷。至于該如何選擇，可全看你對(duì)于酒莊、釀酒師的了解了。 到底該如何定義一個(gè)偉大的年份 1982年毫無(wú)疑問(wèn)是波爾多年份的代表，但在羅伯特·帕克指出這一點(diǎn)之前，人們并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，甚至在法國(guó)當(dāng)?shù)兀簧倬圃u(píng)家及專(zhuān)業(yè)葡萄酒雜志對(duì)于這個(gè)年份并不看好，“不適合久藏，果香褪去之后沒(méi)有足夠的單寧支撐，無(wú)法繼續(xù)發(fā)展出更復(fù)雜的層次”是輿論界普遍的評(píng)價(jià)。 那1982年到底是不是一個(gè)偉大的年份？從現(xiàn)在來(lái)看，答案當(dāng)然是肯定的，甚至放眼整個(gè)歐洲，這個(gè)年份都是相當(dāng)出色的—葡萄酒有著足以支撐長(zhǎng)時(shí)間陳年的酸度和單寧，果香濃郁而復(fù)雜度高，酒體飽滿(mǎn)，誰(shuí)都對(duì)這樣的高品質(zhì)葡萄酒贊不絕口。 然而在當(dāng)時(shí)的酒農(nóng)眼里，有著好天氣的年份常常會(huì)伴隨著另一個(gè)問(wèn)題—高產(chǎn)，而高產(chǎn)帶來(lái)的直接影響就是葡萄酒價(jià)格的走低，越多收獲卻并不能獲得越多的回報(bào)，這聽(tīng)上去似乎就不怎么公平。在現(xiàn)代化釀酒設(shè)備普及之前，所有關(guān)于偉大年份的判斷，其實(shí)都有著一定的風(fēng)險(xiǎn)，即使酒評(píng)家們依靠專(zhuān)業(yè)知識(shí)給出了論斷，但人力所無(wú)法控制的環(huán)境因素仍舊可能讓結(jié)果出現(xiàn)偏差。好在如今的釀酒條件比起當(dāng)初先進(jìn)了不知幾許，倘若遇到一個(gè)的葡萄生長(zhǎng)成熟期，那么對(duì)于一個(gè)偉大年份的預(yù)判，也會(huì)變得更加可信與可期。（來(lái)源：界面新聞）

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