有位侍酒師曾經(jīng)和小編說(shuō)，在她給客人推薦酒款的時(shí)候，口干舌燥的說(shuō)了一大串專(zhuān)業(yè)的講解，可是客人們往往都都會(huì)在結(jié)尾冒出一句像魔咒般的話：不經(jīng)過(guò)橡木桶的不要！ 看來(lái)不少人認(rèn)為只有經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒才是好酒呢。不可否認(rèn)滴是，經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒會(huì)存在各種特質(zhì)和優(yōu)勢(shì)。紅葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶的熟化會(huì)軟化葡萄酒中的單寧，使葡萄酒的口感更柔順，并產(chǎn)生香草、太妃糖、堅(jiān)果（榛子、杏仁、核桃）和咖啡的香味。 但是，并不是所有的葡萄酒都適合使用橡木桶呢！就像那些本身芳香濃郁的葡萄品種，經(jīng)過(guò)橡木桶后會(huì)掩蓋它本身的風(fēng)味特征。就像是一個(gè)十多歲的小姑娘畫(huà)上了煙熏妝，極其不協(xié)調(diào)，這樣會(huì)得不償失哦。 一些品種在不同的產(chǎn)區(qū)或者不同的釀酒師手里會(huì)選擇用或者不用（新）橡木桶，比如長(zhǎng)相思、白詩(shī)南、黑皮諾等；后還有一些品種幾乎不會(huì)用新橡木桶，比如很常見(jiàn)的雷司令。這些品種釀出的好酒也是多多滴。 很多人都覺(jué)得如果經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒肯定是好酒？這個(gè)說(shuō)明如果是在20年前的話，的確是有道理的，使用的橡木桶來(lái)獲得濃郁的橡木風(fēng)格的話，在那個(gè)時(shí)候的釀酒師擁有釀出佳釀雄心的表現(xiàn)。但如今葡萄酒市場(chǎng)的迅速發(fā)展下，橡木桶早就不再是高品質(zhì)的象征。 按理說(shuō)，在次使用的橡木桶，它才會(huì)具有各種豐富的芳香物質(zhì)，這種屬于新桶。而如果是使用二次橡木桶的話，雖然它的芳香物質(zhì)會(huì)大幅的減少，可是木質(zhì)所含有的單寧與氧化環(huán)境還是存在的，這種能夠起到打磨葡萄酒結(jié)構(gòu)的作用。另外就是價(jià)格成本方面上，舊橡木桶的價(jià)格只需要新桶的三分之一。 葡萄酒的世界品種繁多，工藝數(shù)不勝數(shù)，每一位釀酒師都是想把葡萄本身的風(fēng)味特征更好的展現(xiàn)給世人。橡木桶的熟化在葡萄酒制作的過(guò)程中有著舉足輕重的作用，但是橡木桶也只是一個(gè)輔助和修飾的作用，我們不能片面地把這個(gè)當(dāng)成葡萄酒品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)哦。（來(lái)源：淘氣的葡萄酒網(wǎng) ）

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