總有人說，酒是越陳越香，不管什么類型的葡萄酒，直接買來就是陳年，等到想起喝的時(shí)候，細(xì)細(xì)品嘗，簡直就像8塊錢一斤的散裝醋混著餿了的魚在榨汁機(jī)打出來的漿汁。 “這其實(shí)是一個(gè)錯(cuò)誤的觀念” 這幾乎是一瞬間形成的觀念，要說清楚這個(gè)奇跡般的現(xiàn)象，或許要從葡萄酒的進(jìn)化史說起。 其實(shí)葡萄酒大的問題是容易變質(zhì)。在《美味欺詐》這本書里，就記錄了在古羅馬時(shí)期的人就已經(jīng)喝葡萄酒，可是那個(gè)時(shí)候的葡萄酒本質(zhì)上只是含有酒精的葡萄汁而已，度數(shù)不高，和啤酒差不多。為了讓葡萄酒能儲(chǔ)存更長時(shí)間，酒商們往酒里加樹脂，鉛、石膏、蜂蜜和各種香料等等，用來延長保質(zhì)期或掩蓋變壞的酒的味道。原來他們早期的胃，比中國人強(qiáng)！ 早期英國是大的進(jìn)口國，假酒的盛行，慢慢的，他們對進(jìn)口的葡萄酒感到擔(dān)憂，英國本身沒有生產(chǎn)葡萄酒，有專家就表示：飲用本國的果酒會(huì)比外面進(jìn)口的葡萄酒的。畢竟，誰愿意拿自己身體開玩笑？那時(shí)候?yàn)槭裁慈藗兿矚g喝葡萄酒呢？因?yàn)樗F呀！老子就是為了炫富！（當(dāng)時(shí)英國人的才喝得起葡萄酒~） 葡萄酒不僅沒有名譽(yù)掃地，反而魅力不減，甚至成為健康的象征，這多少有些令人費(fèi)解。主要原因是，并非所有葡萄酒都是品質(zhì)不好的，只要遇到好的年份，好的天氣能讓葡萄酒成熟。但是如果葡萄的品質(zhì)不好，就是通過各種手段去改變其口感。這也許就是“雞尾酒”的雛形，呵呵。 雖然隨著科技的發(fā)展，葡萄酒的保質(zhì)期已經(jīng)比原來長了很多，但它畢竟還是容易變質(zhì)的。可是，并非所有酒徒都這樣認(rèn)為~ 有的酒徒相信年份好，酒就好。有的酒徒相信酒評家給高分，這酒一定好。有的酒徒相信酒評家說二十年后才是適飲期，就放個(gè)二十年。 有沒有很押韻？有沒有很嘻哈？ 種，“年份酒徒” “好的年份，才能放更長的時(shí)間?！? 好年份才能放更長的時(shí)間。當(dāng)然這也有錯(cuò)，因?yàn)楹玫哪攴?，葡萄?huì)更成熟，成熟度好的葡萄，釀出的酒意味折品質(zhì)也不錯(cuò)。也就會(huì)比品質(zhì)差的酒能存放更長時(shí)間。 但是每一款酒如果保存不好，就會(huì)加速它的老化。 到朋友家吃飯，他要給我開一瓶好年份的酒（1990年的瑪歌），酒從冰箱拿出來，一開瓶~ 這酒有昨天西紅柿炒雞蛋的味道、有咸魚的味道、有鹵雞爪的味道和發(fā)霉面包的味道！冰箱所有的味道都跑到酒里，這瓶好酒，我實(shí)在咽不下去！ 第二種酒徒：“評分酒徒” “是你的酒不好吧，大叔”。 確實(shí)酒評家給了高分，也說明品質(zhì)不錯(cuò)的酒，這確實(shí)會(huì)比品質(zhì)差的酒保存更長時(shí)間，而品質(zhì)好的酒，它的價(jià)格一般來說也不便宜。有錢買評分高的酒，就代表酒品質(zhì)一定好嗎？ 有一天，我過年回家，母親做了一桌好菜，還特地開了一瓶好酒。RP評分95分。酒是去年寄給她的，她一直沒舍得喝，放在客廳顯眼的位置（電視機(jī)旁）。沒想到酒一開，木塞已經(jīng)發(fā)霉，倒上，一喝。這不就是醬油加了點(diǎn)醋嗎？母親問我：“這就是好酒嗎？”我露出了尷尬而不失禮貌的微笑，點(diǎn)了點(diǎn)頭。 第三種，“適飲期酒徒” “專家說適飲期是20年后，再放放吧” 一次飯局，一土豪請客。少不了美酒相待。他給我們開了一瓶1990年的LA TACHE，飯局上他說，著明酒評家某某，在1997年品鑒這款酒，說這酒非常有潛力，說20年后才到適飲期。而今年就是這瓶酒棒的表現(xiàn)~讓我們一起品鑒吧！我說慢著，這瓶酒水位很差，你平常是放哪里呀？土豪說：“因?yàn)槲抑肋@酒貴重，做了一個(gè)木柜子，把它放在里面?！蔽遥骸澳愕墓褡釉谀睦铮俊蓖梁勒f：“辦公司窗前，太陽升起就能照到它，BlingBling的，可好看了?！笨上攵@個(gè)酒喝下去，還不能都讓別人看出你喝的很艱難，還要表現(xiàn)的很好喝的樣子，活生生的把大家逼成一線影星。 讓我們用科學(xué)理性的頭腦思考一下，只相信好年份、相信酒評家、相信評分，都是不可靠的！ 可靠的還是有一臺(tái)值得信賴的酒柜，保存好自己的酒，像呵護(hù)你的情人一下。讓TA美美的展現(xiàn)在你面前 在這高科技的時(shí)代！你完全不需要像酒莊莊主那樣，建一個(gè)底下酒窖，來存放心愛的酒。只需要一臺(tái)稱心，專業(yè)的酒柜，就可以搞定?。▉碓矗航袢疹^條 落月挽木成孤倚）

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