本文糾正了人們對(duì)醒酒概念的日常認(rèn)知：醒酒不光是為了讓葡萄酒的風(fēng)味更好！更重要的是為了促使有害物質(zhì)SO2、甲醇的揮發(fā)。同時(shí)還詳細(xì)的闡述了標(biāo)準(zhǔn)的醒酒步驟，以保證醒酒能起到真正的作用。 那么，醒酒到底能對(duì)葡萄酒有怎樣的改變呢？ 一、醒酒的主要作用： 關(guān)于醒酒的作用，網(wǎng)絡(luò)上大多數(shù)也只是強(qiáng)調(diào)前三點(diǎn)。對(duì)于重要的，減少有害物質(zhì)含量的目的反而被忽略。 其實(shí)后一點(diǎn)反而是更值得大家去關(guān)注的，只有我們正視了葡萄酒里含有微量有害物質(zhì)（SO2，甲醇等）的這個(gè)問(wèn)題，才能知道醒酒的必要性！也才能從根本上去實(shí)現(xiàn)健康飲酒的目的！ 二、醒酒的標(biāo)準(zhǔn)步驟 了解標(biāo)準(zhǔn)的醒酒流程，并不是說(shuō)每次喝葡萄酒就得按照這個(gè)步驟。主要是為了知道步驟的作用，才可能去適當(dāng)精簡(jiǎn)，確保醒酒真正使有害物質(zhì)含量降低，提升了葡萄酒口感。 步驟1、恢復(fù)酒瓶直立 眾所周知，葡萄酒是倒立儲(chǔ)存的，在醒酒前為了要分離沉淀物，需要在開(kāi)瓶前恢復(fù)葡萄酒直立，讓雜質(zhì)充分沉淀到瓶底。 在餐廳不方便等待過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間，建議直立靜止至少30分鐘以上后開(kāi)啟。在時(shí)間充裕的情況下，恢復(fù)直立時(shí)間根據(jù)新酒和陳年老酒還有所不同。 步驟2、醒酒用具準(zhǔn)備 這是完整的一套傳統(tǒng)醒酒用具，在一些不太講究的餐廳，漏斗、蠟燭和濾紙一般都被省略。而在一些上檔次的餐廳，侍酒師還是會(huì)使用全套完整的醒酒用具給客戶醒酒。 所以，有時(shí)候讀者也可以從一家餐廳的醒酒步驟去判斷它是不是的有所講究，是否是真正意義上的餐廳。 步驟3、細(xì)心開(kāi)瓶 這個(gè)步驟還要注意的是：切開(kāi)瓶口封蓋并盡量將之往下撕開(kāi)。以干凈的濕布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭干。開(kāi)瓶時(shí)，請(qǐng)選用長(zhǎng)型螺旋鉆的開(kāi)瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞。 步驟4、換瓶 如沒(méi)有完整的過(guò)濾用具（即部分餐廳會(huì)省掉漏斗和過(guò)濾紙）那么倒酒時(shí)還要格外小心：透過(guò)下方光源，緩慢小心的倒出清澈的液體，舍棄殘留在瓶頸的混沌沉淀物。 切忌在醒酒過(guò)程中豎立酒瓶，否則沉淀物會(huì)立即污染清澈的液體，難以補(bǔ)救——這也是絕大多數(shù)人醒酒容易犯的錯(cuò)誤！ 步驟5、醒酒時(shí)間控制 將酒緩慢的倒入醒酒器內(nèi)，酒液和空氣中的氧氣接觸后在寬大的瓶底作用，促使SO2、甲醇揮發(fā)（氧氣含量越高，有害物質(zhì)的揮發(fā)得越徹底，用純氧醒酒是理想的醒酒條件）。 關(guān)于醒酒時(shí)間，其實(shí)在網(wǎng)絡(luò)上一直都是爭(zhēng)議比較大的，其實(shí)是沒(méi)有固定的醒酒時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。這里給的時(shí)間建議，主要是針對(duì)一般不能自行判斷醒酒時(shí)間的人來(lái)說(shuō)的。 醒酒時(shí)間的判斷主要還是依靠酒的年份、存儲(chǔ)狀態(tài)以及品種等指標(biāo)。不同的酒有不同的醒酒的時(shí)間，即使同樣的酒，根據(jù)品酒人的愛(ài)好不同，也可能出現(xiàn)醒酒時(shí)間的不同，醒出的酒當(dāng)然口味也有所區(qū)別，各有所愛(ài)。 總的來(lái)說(shuō)，醒酒是一門非常講究的技術(shù)，想要真正掌握其精髓，還需要在不斷的試酒，品酒中探索學(xué)習(xí)。（來(lái)源：今日頭條 酒一搜）

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