這兒所說的“醒酒”，可不是醉酒之后的解酒。所謂“醒酒”(Decanting)，就是打開瓶蓋之后，故意讓酒接觸到空氣，以“喚醒”沉睡于瓶內(nèi)的單寧等物質(zhì)，使香氣復(fù)蘇，產(chǎn)生豐富的層次變化。 （注：單寧是一種多酚，廣泛存在于植物中，如葉、果皮、樹皮等部位。茶多酚知道吧，這就是單寧。葡萄酒的單寧，實際上是指“葡多酚”，它具有抗氧化的作用，只有單寧質(zhì)量足夠好，葡萄酒才能陳年。） 那么為什么紅酒需要醒酒呢？ 經(jīng)過醒酒，，可以去除久置多年所產(chǎn)生的自然沉淀物，這些沉淀物雖不會改變酒的質(zhì)量，卻會影響口感，同時也可過濾掉開酒時偶爾掉在酒中的酒塞碎末；第二，可使葡萄酒進行有效的氧化作用，這個氧化過程使酒更加的圓潤，加快了酒的成熟。 有的人以為“醒酒”只要打開瓶蓋、拔出軟木塞，讓酒直立等候即可。事實上這樣酒與空氣接觸的面積太少，意義不大。重要的還是倒入適合的酒杯中，輕輕晃動，既能醒酒，還可以享受酒香帶來的快感。 酒齡超過10年以上、味道醇厚的葡萄酒及波特酒，一定要先放入“醒酒器”，除去酒中的沉淀物。有些年份久遠的葡萄酒。開瓶前還需先直立幾天，讓沉淀物沉積到瓶底再打開。 哪些酒需要進行醒酒？ 10年以內(nèi)的紅酒，因為年份較短，需要較長時間的呼吸和透氧，約在喝前2小時開瓶。 10年以上的紅酒，由于在瓶中成熟時間較長，大約醒酒0.5～1小時就可以了。 陳年紅酒，開瓶后先換瓶，以去酒槽，醒酒時間更短一點，只要酒香能充分發(fā)揮，就要盡快飲用，以免香氣敗壞，味道迅速變酸。 一般而言，劣質(zhì)酒、便宜及酒齡輕的葡萄酒不需要醒酒，而且醒不醒酒的差別不大；有些年份不好的酒存放越久，酒質(zhì)反而越粗糙，還不如早早喝掉為妙。此外，白葡萄酒基本上也無須醒酒，只有少數(shù)陳年干白酒或甜白酒才需要醒酒。（來源：今日頭條）

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