首先，切莫“東施效顰”去故意糾結(jié)在一些所謂的“講究”上，因?yàn)椴怀晒墒且患躭ow的事情，不懂就是不懂，沒(méi)人規(guī)定喝紅酒的都得是葡萄酒大師，相反，喝酒時(shí)展現(xiàn)出的直率、爽朗等人格魅力更讓人折服！ 葡萄酒只是一種酒料，他所承載的主要功能是人們放松和愉悅心情的目的；與餐食搭配的味覺(jué)體驗(yàn)；兼有一定社交價(jià)值，在一定場(chǎng)合用于活躍氣氛！ 所以喝酒，一定要開(kāi)心、放松，正視其酒料的身份！ 在這個(gè)前提下，我們?nèi)绻麑?duì)紅酒感興趣的話，可以了解一些基本知識(shí)： 1.不要什么紅酒都找服務(wù)員要個(gè)醒酒器醒酒，尤其是一些配有專業(yè)侍酒師的餐廳，侍酒師會(huì)把紅酒準(zhǔn)備到佳狀態(tài)送到你跟前的。其實(shí)很多紅酒不需要醒酒，喝一支紅酒是從開(kāi)瓶慢慢喝，喝上幾個(gè)小時(shí)，來(lái)體會(huì)他的變化，如同看一部電影； 2.拿杯子要拿杯腿，不要接觸杯身，因?yàn)闇囟鹊淖兓瘜?duì)紅酒品鑒影響真的很大！當(dāng)然，世事無(wú)，比如紅酒溫度過(guò)低時(shí)，通過(guò)手心來(lái)快速讓紅酒升溫到合適品飲的溫度，也是一些朋友的無(wú)奈之舉； 3.拿起杯子要先看看酒色，主要看幾個(gè)指標(biāo)： （tips:千萬(wàn)不要去說(shuō)掛杯，那個(gè)只說(shuō)明酒精度和含糖量，跟酒質(zhì)沒(méi)太大關(guān)系) a.澄清度，如果酒都是渾濁的，很大程度上是不適合飲用的； （請(qǐng)?jiān)徶粫?huì)用手畫(huà)圖的電腦白癡！但是很好用哦，請(qǐng)往后看） b.酒色，主要用于判斷葡萄酒年齡。把杯子傾斜，放在一張白紙上，看酒圈，如圖標(biāo)記！紫紅色、寶石紅、石榴紅、茶色，酒圈紫色說(shuō)明酒很年輕，酒圈帶黃棕色了就是石榴紅，茶色就不說(shuō)了，酒已經(jīng)氧化過(guò)度了，這四個(gè)色是酒從年輕到年老的一個(gè)過(guò)程； c.看顏色深淺，主要用于判斷濃郁度。怎么看？老外都是有量化標(biāo)準(zhǔn)的，如我手繪圖中所示，中間豎著的那根線，是我們想象中酒的一根標(biāo)尺，如果酒的顏色比較均勻的分布沒(méi)有超過(guò)一半，通常被認(rèn)為“淺”，如果顏色均勻部分超過(guò)一半，被認(rèn)為是“中”，如果能夠很好很均勻的延伸到邊緣也就是接近酒圈，被認(rèn)為是“深”，這個(gè)技巧大部分書(shū)上是不會(huì)說(shuō)的哦！ 4.聞香，一般分兩步，先不晃杯聞，然后使勁搖杯聞，主要是用來(lái)體會(huì)香氣的開(kāi)放程度。聞香能夠初步判斷一杯酒是否能喝和其基本的香氣構(gòu)成，如果聞到比如霉味，濕紙板味，臭雞蛋味，酸臭味，那這瓶酒就不要喝了。聞香氣則主要是了解葡萄酒的三級(jí)香氣！一級(jí)香氣就是葡萄本身的果香（具體的香味請(qǐng)各位度娘，如果需要建立嗅覺(jué)體系，請(qǐng)多聞相關(guān)氣味或買(mǎi)酒鼻子），二級(jí)香氣就是人為釀酒工藝所帶入的比如橡木桶香，酵母香等等，三級(jí)香氣則是紅酒陳年后，慢慢氧化所形成的比如菌菇、森林土壤、濕苔蘚、皮革馬廄等等迷人的香氣。 5.品嘗，大口的喝一口，然后盡量充分的與口腔接觸，一般喝酒主要是喝“骨”和“肉”。骨指的是紅酒的單寧、酸度等結(jié)構(gòu)，而肉指的就是葡萄酒的香氣。舉個(gè)例子，如果一款酒單寧很重，酸度很高，而果香比較淡，給人的印象就是精瘦如柴的一個(gè)形象；而反過(guò)來(lái)，香氣過(guò)熟，豐腴，而沒(méi)有足夠的單寧和酸度支撐，就會(huì)覺(jué)得像一個(gè)肥胖的如同一灘爛泥的油膩胖子。對(duì)于初學(xué)者，我把幾個(gè)指標(biāo)的量化標(biāo)準(zhǔn)羅列一下： a.單寧，就是澀口的感覺(jué)，主要是體會(huì)質(zhì)感，剛開(kāi)始可以只了解強(qiáng)弱，一般認(rèn)為，只有牙齦有些澀，是"輕“，牙齦和舌頭都有些澀，是”中“，如果整個(gè)口腔包括天花板都是澀的，是”重“。高手老鳥(niǎo)請(qǐng)無(wú)視我這些標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)閱螌幨悄阕彀偷挠|覺(jué)體系，遠(yuǎn)不止這么簡(jiǎn)單！ b.酸度：比較量化的標(biāo)準(zhǔn)是看你產(chǎn)生的口水多少，自己體會(huì)； c.酒體：輕：接近水的口感；中：接近脫脂牛奶的口感；重：全脂牛奶咯，沒(méi)毛??！ 6.好酒標(biāo)準(zhǔn)，濃郁度，復(fù)雜度、平衡度、余味長(zhǎng)短、典型性！ 濃郁度：是香氣強(qiáng)弱的主要指標(biāo)，我理解的酒體不能算在此列（否則勃艮第就哭了）； 復(fù)雜度：就是香氣越多越復(fù)雜，就越好； 平衡度：是骨和肉的平衡，這樣就不會(huì)突兀，第二是各種香氣的平衡； 余味長(zhǎng)短：自然是越長(zhǎng)越好咯，當(dāng)然也有愉悅度在里面； 典型性：真正的好酒，除了滿足以上所有標(biāo)準(zhǔn)外，還需要是葡萄品種、釀造工藝和當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的真實(shí)反應(yīng)。就是你喝的雷司令就是雷司令的味道，長(zhǎng)相思就是長(zhǎng)相思的味兒，波爾多就是波爾多，勃艮第就是勃艮第。 我個(gè)人對(duì)好酒的理解就是我之前自己定的那個(gè)“深喉”體系，舌尖-舌中-舌根-深喉-心里！真正的好酒是直達(dá)心靈深處的靈魂伴侶，其他都只能是生理需要?。▉?lái)源：今日頭條 單寧大叔）

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