單寧，是我們?cè)谄疯b葡萄酒時(shí)常聽到的一個(gè)詞，人們對(duì)它的喜好不一，有的人喜歡高單寧的酒，有的人則恨不得酒里沒(méi)有單寧，然而，單寧對(duì)于一款酒來(lái)說(shuō)，不管你喜不喜歡，都是靈魂般的存在。 單寧的來(lái)源 單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于自然界很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，紅葡萄酒在發(fā)酵時(shí)會(huì)從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧，單寧含量的多少基本取決于在釀酒過(guò)程中浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短。白葡萄酒和桃紅葡萄酒基本不會(huì)進(jìn)行浸皮，所以酒中幾乎嘗不到單寧。 單寧的含量與葡萄品種也有關(guān)系，以羅納河谷的明星葡萄品種為例，西拉（Syrah）葡萄屬于高單寧葡萄品種，歌海娜（Grenache）葡萄則屬于低單寧品種。另外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)也會(huì)萃取橡木桶中的單寧，為葡萄酒增添復(fù)雜的風(fēng)味。 單寧的感覺(jué) 單寧無(wú)色無(wú)味，聞不到也品不了，并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但是你可以感受到它，它會(huì)給口腔帶來(lái)一種干而澀的感覺(jué)，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的，如果單寧不夠圓潤(rùn)、成熟，還會(huì)給人帶來(lái)一種類似于沙礫般的粗澀感。 （推薦閱讀：雷沃莊園傳奇干紅葡萄酒價(jià)格，雷沃莊園傳奇干紅好喝嗎） 單寧的作用 單寧是紅葡萄酒的靈魂，影響著酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，有助于促進(jìn)葡萄酒的平衡度和復(fù)雜度。它的主要作用就是為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。 單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、索然無(wú)味。單寧強(qiáng)勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧以外，還會(huì)因?yàn)椴煌a(chǎn)區(qū)、不同年份、不同的葡萄品種而具有不同的香氣、不同的味道、不同的層次。 單寧還是決定葡萄酒陳年潛力的重要元素之一，它具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效地防止酒因被氧化而變酸，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持良好的狀態(tài)，讓葡萄酒陳放得更久。比如北羅納河谷科爾納斯（Cornas）產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒，采用高單寧葡萄品種西拉（Syrah）釀造，適合陳年，經(jīng)過(guò)時(shí)間的打磨會(huì)散發(fā)黑色水果的芬芳，收尾中帶有一抹辛香料和甘草的氣息，單寧也會(huì)隨著時(shí)間的推移變得圓滑柔順。 單寧的存在，使葡萄酒變得更為迷人，想要走進(jìn)葡萄酒的世界，首先要品懂單寧，可以多品鑒幾款北羅納河谷的西拉（Syrah）葡萄酒，單寧感都非常明顯，相信會(huì)讓你對(duì)單寧有更直觀的感受。（來(lái)源：今日頭條）

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