紅酒瓶塞的主要功能是密封和防止酒液氧化，但是具體功能作用還是會因酒而異。新世界的很多適合馬上飲用的葡萄酒，大多使用螺旋蓋封存酒，避免的橡木塞污染的風(fēng)險，又方便打開，密閉性更好，所以更適合。那么，對于紅酒為什么要用橡木塞的疑問下面就來解答吧~ 葡萄酒為什么要用橡木塞？ 橡木塞具有柔軟且彈性較強(qiáng)的特點(diǎn)，它有許多細(xì)密的小孔，當(dāng)用它封緊瓶頸后，橡木經(jīng)與酒液接觸就膨脹起來，塞緊了瓶頸的空隙，阻止酒液滲漏。 同時酒液還可以通過橡木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達(dá)到呼吸和發(fā)育的目的，在裝瓶后繼續(xù)完成其成熟過程。另外，橡木塞的成分浸泡到酒里，也會增加酒的結(jié)構(gòu)感。 為什么開瓶后要聞下橡木塞？ 在開完瓶之后把軟木塞拿起來聞一聞，則是為了檢查這瓶葡萄酒是否變質(zhì)。 ① 查看橡木塞是否有異味 無論是哪種形式的污染，只要橡木塞感染了TCA，其就可能改變葡萄酒應(yīng)有的風(fēng)味。被輕度污染的橡木塞，化合物可能減弱葡萄酒的原有風(fēng)味和香氣，這些酒沒有了花香和果香，并且口味寡淡；而在高劑量的感染下，TCA就會顯現(xiàn)出強(qiáng)烈的怪味，人們通常將其描述為"發(fā)霉的地下室味道"、"濕狗味"或"濕報紙味"等。在口感上，葡萄酒的果味則將被徹底沖淡，留給人的感受就剩下酸澀味。 橡木塞有異味，表示酒的品質(zhì)可能有問題，等會試喝時不要太大口，免得一口噴出來口中還留下異味。 ②查看葡萄酒的陳年情況 在一定程度上，木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陳年的時間。葡萄酒浸染木塞的程度越高，說明葡萄酒的裝瓶陳年歲月越長。如一些老年份葡萄酒，木塞已經(jīng)被葡萄酒浸染的非常軟化，有時浸染長度可達(dá)半數(shù)以上。 木塞上沒有太多的浸染顏色，說明葡萄酒裝瓶的時間很短，有時也說明葡萄酒的保存方式可能不對。如直立豎放的葡萄酒，酒液與木塞是完全分離開來，這樣存放再長的時間，木塞上也幾乎沒有太多的浸染顏色。 從木塞看葡萄酒的陳年，有個很好的益處是：辨別葡萄酒的真假。有時一些偽造商用一些次的老年份酒冒充老年份酒，然而木塞的浸染程度卻很小，說明這些老酒有可能是冒充的假酒。 ③看葡萄酒保存的情況 如果木塞表面出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象，說明葡萄酒的保存濕度太高，這時，說明需要調(diào)整保存濕度。葡萄酒的佳儲藏濕度為 60-70% 之間，過高就會導(dǎo)致發(fā)霉現(xiàn)象，過低會導(dǎo)致葡萄酒干燥，增大葡萄酒過度氧化的概率。 木塞有時還會出現(xiàn)酒液已經(jīng)流至頂部的情況，這種現(xiàn)象表明葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)漏液，品質(zhì)受到了破壞，葡萄酒可能已經(jīng)壞了。這種現(xiàn)象出現(xiàn)主要是因為：木塞與瓶壁之間的空隙較大，空氣進(jìn)入酒中使得葡萄酒過度氧化，會加速單寧和多酚類物質(zhì)的氧化分解，從而葡萄酒呈現(xiàn)出香氣寡淡，口感酸度極為突出，結(jié)構(gòu)寡淡無味等特征。 葡萄酒開瓶了,這些表現(xiàn)會證明，你喝到的酒正在期： 觀色時成熟的白葡萄酒顏色會出現(xiàn)金黃色、深黃色，不再有綠色；紅葡萄酒的顏色會變成石榴紅、深櫻桃紅、橙紅色等等，沒有紫色。 聞香時有酒香出現(xiàn)，如帶有桂皮、甘草、干果、胡椒等氣味。 品味時：是甘美的各種成分完全結(jié)合的味道，年輕時酒未結(jié)合，酸、單寧、酒精、香氣不協(xié)調(diào)，各自獨(dú)立，隨著熟成，結(jié)合后變成了美味。 余味表現(xiàn)：余味和香氣持續(xù)的時間越長越好。（來源：今日頭條 小微雜談）

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