葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。

紅葡萄酒中有單寧酸，來自葡萄皮與葡萄梗。

單寧酸帶有澀味，平衡葡萄酒的甜度和酸度，優(yōu)質(zhì)單寧入口有回味，起著葡萄酒整體構(gòu)架的作用，會(huì)與空氣氧化，隨著氧化時(shí)間不同，讓葡萄酒果味實(shí)現(xiàn)多元化，煥發(fā)了葡萄酒的生命。同時(shí)也具有軟化心血管的功效。

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