1、溫度。就不能放在太冷的地方，太冷會使酒成長緩慢，它會停留在凍凝狀態(tài)不再進化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細致，令紅葡萄酒過分氧化甚至變質(zhì)，因為細致、復(fù)雜的酒味是需要長時間發(fā)展得來的，重要的是酒窖溫度須持久恒定，在11-14℃之間為佳。     2、濕度。理想的濕度是保持在70%-80%之間，如果太干可放一盆細沙進行調(diào)整。酒窖的濕度不能太低，因為濕度不夠會讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。瓶塞干塞會引起外面的空氣入侵，如此酒質(zhì)會產(chǎn)生變化，并使酒通過軟木塞揮發(fā)，造成所謂的“空瓶”現(xiàn)象。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶時也容易碎掉，并將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質(zhì)。但濕度又不要太高，那樣容易使酒塞及酒的標簽發(fā)霉腐爛。     3、光度。酒窖中好不要有任何光線，因為光線容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。存酒的地方好向北，除了避開光線外，亦不要接近有強烈氣味的物件，門和床應(yīng)該選擇不透光的材料。     4、通風(fēng)。酒窖中好能夠通風(fēng)以防止霉味太重。紅葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，因此應(yīng)避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。      5、震動。震動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，震動會讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。隨意盡量避免將酒搬來搬去，或置于經(jīng)常震動的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年紅酒是三四十年或更長久的事，并非僅三四個星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是好的。     6、擺置。傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時，軟木塞便沒有足夠的水分保持其濕潤。可將酒瓶擺成45度，讓瓶塞同時和紅葡萄酒以及瓶中空氣接觸。

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