釀酒用的葡萄和我們平時(shí)吃的葡萄有很大不同。     1、釀酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起來味道有些苦澀，基本不適合食用。平時(shí)的鮮食葡萄講究的是粒大、皮薄、甜，好沒有葡萄籽，這樣吃起來省事。     2、紅葡萄酒瑰麗誘人的顏色就是來自平葡萄的果皮，紅葡萄酒在釀造過程中專門有一個(gè)步驟就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮將其中的天然色素浸提出來。果皮顏色深所以富含漂亮的天然色素，所以釀酒用的紅葡萄往往比鮮食紅葡萄的果皮顏色要深，而果粒小則每個(gè)葡萄粒的表面積相對就大。     3、構(gòu)成葡萄酒主體結(jié)構(gòu)的重要一個(gè)元素就是單寧，而豐富的優(yōu)質(zhì)單寧就存在于葡萄皮和葡萄籽中。     釀酒用的葡萄生長在南北半球溫帶地區(qū)，介于南北緯30度和50度之間，一年一收。常見釀酒葡萄品種主要有：赤霞珠、美樂、西拉、黑品樂、霞多麗、長相思、雷司令、瓊瑤漿、白詩南、麝香葡萄等。在中國北緯45度至25度廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長需要特定的土壤和氣候環(huán)境，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國東部。

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