自制葡萄酒發(fā)霉不是正?，F(xiàn)象，發(fā)霉說明葡萄酒已經(jīng)被雜菌污染。     自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗、瀝干。發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到雜菌繁殖目的。     發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

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