品質(zhì)良好的葡萄酒因含有豐富的醇類、酯類、酚類、醛類、有機(jī)酸等多種化合物質(zhì)，因而具有典型的醇香、花香、果香或品種香味，這些香味純正、濃厚、令人感到愉悅。反之，劣質(zhì)的勾兌酒氣味一般比較刺鼻、生硬，或多為酒精味和香精味道。     1、品種特色（Varietal Character）：一款葡萄酒是否具有典型的品種特色對(duì)于判斷它的質(zhì)量高低非常重要。比如黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，如果它只帶有濃厚的橡木香，沒有反映出黑皮諾這個(gè)品種典型的紅色水果香氣，那就說明它的品種特色不是很明顯，算不上是一款好酒。     2、平衡度（Balance）：平衡是指葡萄酒的各個(gè)元素——果香、酒精、單寧、酸、糖、酒體和余味達(dá)成互補(bǔ)互益，相得益彰的關(guān)系，沒有哪個(gè)元素顯得過于突兀。比如，如果一款葡萄酒會(huì)讓你的喉嚨產(chǎn)生嚴(yán)重的灼燒感，那說明它的酒精度過高，沒有足夠的果香、風(fēng)味和酒體跟它協(xié)調(diào)。而如果一款葡萄酒的橡木味過濃，那也說明它的平衡度不足，沒有足夠的果香與橡木香配合。     3、濃郁度（Intensity）：濃郁度是對(duì)香氣和風(fēng)味而言的。葡萄酒香氣和風(fēng)味的濃郁度主要由品種本身和釀造方法來決定。那么什么樣的葡萄酒具有佳的濃郁度呢？如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以聞到它的香氣，那說明它的香氣濃郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以帶給人的口腔各種各樣的風(fēng)味，那說明它的風(fēng)味濃郁度較佳。     4、復(fù)雜度（Complexity）：復(fù)雜度跟濃郁度有所不同。一款濃郁的葡萄酒可能只帶有簡單的一兩樣香氣或者風(fēng)味，這樣的葡萄酒不能稱之為“復(fù)雜”。復(fù)雜的葡萄酒會(huì)引發(fā)你進(jìn)行思考。它的香氣非常活躍，而且富有層次，并會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生一定的變化。另外，它的風(fēng)味也非常多樣化。復(fù)雜的對(duì)立面就是簡單、平淡、乏味。     5、余味悠長（A Long Finish）：余味是否悠長是判斷葡萄酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。很多“大酒”的余味可以持續(xù)30秒。不過對(duì)一般的葡萄酒來說，如果它的余味可以持續(xù)15秒，那就足以說明它的余味長度非常出色了。     6、情感反應(yīng)（Emotional Reaction）：如果一款葡萄酒能讓你覺得它非常迷人，能讓你變得開心，讓你禁不住喝了一杯還想再喝，那說明它已經(jīng)成功激發(fā)了你的情感反應(yīng)，已經(jīng)成功虜獲了你的“芳心”。     后，在專業(yè)地評(píng)判一款葡萄酒的質(zhì)量時(shí)，要盡量避免受到個(gè)人味蕾偏好的影響，也要避免受到品牌效應(yīng)的影響，要從它的品種特色、平衡度和復(fù)雜度等客觀的因素著手。

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