干紅、干白葡萄酒中的“干”是什么意思？ 首先，我們得知道一個術(shù)語——剩余糖份（Residual Sugar，RS）。我們知道，在發(fā)酵過程中，酵母會把糖分轉(zhuǎn)化為酒精。而在發(fā)酵完成后，成酒中沒被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的殘留下來的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來表示。 在這里，需要說明一下：從干型到甜型的葡萄酒的分類，并非是全世界統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，各個國家略有不同。如在美國，他們有時將剩余糖份是 10g/L 的葡萄酒也稱為干型酒。 而歐盟的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)（EU Regulation 753/2002）中是這樣描述的：“Dry wine：Maximum of 4g/l, or 9g/l where the total acidity content is not more than 2g/l below the residual sugar content.”干型酒是剩余糖份不超過 4g/L 或者當(dāng)總酸（以酒石酸計）不少于總糖（以葡萄糖計）2 g/l時，糖高含量為 9g/L 的葡萄酒。 國際葡萄和葡萄酒組織 2011 頒布的“INTERNATIONAL CODE OF OENOLOGICAL PRACTICES”（《國際釀酒常規(guī)慣例》）中對干型酒的定義也是如此。所以，干型葡萄酒有兩種情況：一是剩余糖份不超過 4g/L（不管葡萄酒中的總酸和總糖的量分別是多少，也不管他們二者之間的差值是多少）；二是當(dāng)葡萄酒中的總酸和總糖二者之間的差值不超過 2g/L 時，剩余糖份高可以是 9g/L。 這充分說明了我們常見得分類—— 干型：剩余糖份含量不超過 4g/L；半干型：剩余糖份含量在 4－12g/L；半甜型：剩余糖份含量 12－45g/L；甜型：剩余糖份含量不少于 45g/L——是不、不完全正確的。

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