什么能影響雅文邑的品質(zhì)？ 雅文邑的品質(zhì)會受到多方面的影響，但總體來說，核心的 4 個影響因素是土地、葡萄品種、蒸餾過程和橡木桶。 （1）土地 雅文邑的產(chǎn)區(qū)可分為 3 個部分：上雅文邑地區(qū)（Haut-Armagnac）、特納赫茲地區(qū)（La Tenareze）和下雅文邑地區(qū)（Le Bas-Armagnac）。 上雅文邑地區(qū)：這里的雅文邑產(chǎn)量極少，個性剛烈質(zhì)樸，需要精心的蒸餾和精制工序。一些酒莊莊主正著手讓這片幾乎被人遺忘的葡萄園重新煥發(fā)光彩。 特納赫茲地區(qū)：擁有強(qiáng)烈的紫羅蘭和香料味。這里的雅文邑年輕時剛勁有力、激情澎湃，但陳年之后能獲得優(yōu)美的復(fù)合口感。不過要想它溫和柔順下來，至少得窖藏 50 年。 下雅文邑地區(qū)：出產(chǎn)的雅文邑為精細(xì)，擁有馥郁的香氣和出色的高雅度，李子干味、橙皮味、香草味是它們的獨(dú)特標(biāo)志。這里以巴柯（Bacco）和白福兒（Folle Blanche）這 2 種葡萄為原料釀制的雅文邑表現(xiàn)很出色，如果是窖藏 25 年以上的酒，就更讓人難忘了。 （2）葡萄品種 用來釀制雅文邑的葡萄品種主要有白玉霓（Ugni Blanc），白福兒、鴿籠白（Colombard）和巴柯這幾種。白玉霓的香氣比較中性，白福兒能提供花香，鴿籠白提供香料、胡椒味，而巴柯則是下雅文邑地區(qū)特有的。以巴柯為原料釀制的雅文邑圓潤甘甜，具有成熟果香和特別的糖漬橘子、可可、李子干和氧化香氣，在長時間的陳年之后則更加出色。 （3）蒸餾過程 雖然有些雅文邑會選擇像干邑一樣用壺式蒸餾器蒸餾 2 次，但大部分（95%）的雅文邑還是選擇傳統(tǒng)的蒸餾方法：用柱式蒸餾器蒸餾 1 次。雅文邑蒸餾出來的酒精度是 52%-72.4% ABV，不同的酒廠會根據(jù)自己的需求蒸餾到不同的度數(shù)。而干邑蒸餾出來后的酒精度一般為 72.4% ABV。一般而言，蒸餾后的酒精度越高，被蒸餾掉的水分和風(fēng)味物質(zhì)也更多。因此，相比于干邑來說，雅文邑的香氣特征更明顯。 （4）橡木桶 雅文邑也需要用橡木桶來陳釀，但不是任何橡木桶都可以。生產(chǎn)者偏愛從加斯科涅地區(qū)古老的蒙勒贊（Monlezun）橡木林里取材制桶，這種橡木的顏色很深，接近于黑色，紋理緊致，單寧含量豐富，用來陳釀雅文邑再好不過。剛蒸餾出來的酒是無色透明的，且辛辣刺激，但是經(jīng)過橡木桶的陳釀之后，酒液會變成晶瑩剔透的琥珀色，味道由辛辣到圓潤，酒精度數(shù)也略有降低，而且還增添了雅文邑特有的干果、堅果以及香料的芬芳。

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