余味越長，葡萄酒品質(zhì)越好嗎？ 酒評家羅伯特?帕克（Robert Parker）的解釋是，“aftertaste”是葡萄酒入口后在口中留下的味道和質(zhì)感，與“finish”同義。而“l(fā)ength”則是指葡萄酒入口后，口中葡萄酒風味和口感停留的時間長度。余味是精品葡萄酒的特點之一，也是判斷一款年輕葡萄酒品質(zhì)是否的重要指標。所以綜上所述，當我們在談論余味時，指的是葡萄酒入喉后（或者吐酒之后）留在口中的味道，或是這種味道在口腔中持續(xù)的時間。 我們已知道，將葡萄酒含在口中所獲得的感覺是變化的，但當我們將葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感覺并不會立即消失。因為在口腔、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其蒸氣，還有很多感覺繼續(xù)存在，它逐漸降低，后消失，這就是余味。 從理論上來講，所有的葡萄酒都有余味，但有的悠長復雜，令人印象深刻，有的卻清淡短促，令人失望。那為什么余味有長有短呢？葡萄酒大師杰西斯?羅賓遜（Jancis Robinson）對此的解釋是，有些葡萄酒之所以余味持續(xù)悠長，是因為即使是在飲完酒之后，殘留酒液中的某些膠質(zhì)與風味化合物會相互影響，使得一些風味物質(zhì)繼續(xù)留在口腔內(nèi)，這些物質(zhì)沒有那么快釋放揮發(fā)，因此形成了較長的余味。以此類推，有些葡萄酒的余味短促，是因為葡萄酒本身的結(jié)構(gòu)層次就比較簡單了。 "aftertaste"或"finish"是個表達性的術(shù)語，我們可以用"peppery"(胡椒味的)、"mineral"(礦物質(zhì)味的)、"complex"(風味復雜的)、"smooth"(柔順的)、"spicy"(辛辣的)、"rich"(濃郁的)、"harsh"(粗糙的)等詞來描述。 其實這就是一款葡萄酒本身所具有的風味；"length"是個衡量性的詞語，我們一般用"short"(短促)、"moderate"/"medium"(中等)、"medium-minus"(中短)、"medium-plus"(中長)、"long"(悠長)等詞來描述。

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