釀酒葡萄與鮮食葡萄的區(qū)別？

（1）外觀不同

釀酒葡萄通常果穗較緊湊，果粒較小，果皮厚，果肉少；而鮮食葡萄通常果穗較疏松，果粒較大，果皮薄，果肉多。鮮食葡萄的大小通常是釀酒葡萄的 2 倍左右。

（2）栽培方式不同

鮮食葡萄通?？刹捎寐兜卦耘嗪驮O(shè)施栽培等方式，而釀酒葡萄一般為露地栽培。在果實(shí)成熟期，鮮食葡萄一般采用套袋處理，而釀酒葡萄并不進(jìn)行這一處理。

（3）成熟期不同

以北半球?yàn)槔劸破咸训某墒炱谝话阍?9 月以后，而鮮食葡萄的成熟期一般在 7-8 月份，要早于釀酒葡萄。

（4）結(jié)果次數(shù)不同

釀酒葡萄一年中只能結(jié)果一次，而鮮食葡萄可以結(jié)果 1-3 次，如夏果和冬果等。

（5）酸度不同

釀酒葡萄的酸度通常為 6-9g/L，而鮮食葡萄的酸度通常低于釀酒葡萄酒，僅為 3-5g/L 左右。

（6）單寧和多酚類物質(zhì)含量不同

釀酒葡萄的成熟期較長(zhǎng)，果實(shí)中積累的單寧和多酚類物質(zhì)含量較高，而鮮食葡萄通常在栽培過程中進(jìn)行套袋處理，阻止了葡萄的光合作用，也減少了單寧和多酚類物質(zhì)的生成。在某種程度上，釀酒葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于鮮食葡萄。

（7）糖度不同

釀酒葡萄的含糖量通常為 205g/L 左右，有些晚收或貴腐葡萄的含糖量甚至可達(dá) 400g/L，而鮮食葡萄的含糖量通常為 100g/L 左右，要低于釀酒葡萄。

很多人會(huì)誤解：釀酒葡萄吃起來有酸澀感，不如鮮食葡萄吃的甜啊，應(yīng)該是鮮食葡萄的糖分更高吧？產(chǎn)生這種誤解的原因主要是：釀酒葡萄的酸度較高，掩蓋了部分甜味；同時(shí)釀酒葡萄果皮深，單寧含量較高，口感的苦澀味較重，從而也掩蓋了部分甜味。

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