天然甜酒是怎么發(fā)明出來的？ 在古希臘，人們還沒有掌握酒精蒸餾技術(shù)，但他們發(fā)現(xiàn)可以利用曬干的葡萄本身水份低、糖濃度高的特點(diǎn)發(fā)酵出甜型葡萄酒，比如稻草酒（Vin de Paille）。這是由于，引發(fā)酒精發(fā)酵過程的要素——酵母，并不會(huì)任由發(fā)酵過程無止境地進(jìn)行下去，當(dāng)酒精度超過 15-18% 時(shí)，酵母就會(huì)無法生存，因而，盡管此時(shí)葡萄酒中仍有殘?zhí)?，也不?huì)再繼續(xù)發(fā)酵成為酒精。 1285 年在法國南部的露喜龍（Rousillion），蒙彼利埃大學(xué)理事 Arnau de Vilanova，在葡萄酒發(fā)酵過程中加入烈酒，打斷發(fā)酵（Mutage），獲得有甜味的葡萄酒。他不斷改進(jìn)技術(shù)，在 1299 年得到馬略卡島（Majorca）國王頒發(fā)的專利認(rèn)證，而這比另一種世界的加強(qiáng)型酒——波特早誕生 400 多年。 1898 年，天然甜酒正式獲得原產(chǎn)地認(rèn)證。隨后的 1936 年至 1959 年間，羅納河谷、朗格多克、露西龍多個(gè)產(chǎn)區(qū)相繼獲得原產(chǎn)地認(rèn)證。今天，法國超過 90% 的天然甜酒都是來自露西龍。 可以用來釀制天然甜酒的葡萄品種眾多，但主要的是麝香（Muscat）和歌海娜（Grenache）。大部分天然甜酒適合在年輕的時(shí)候喝，比如幾乎所有的麝香天然甜酒。歌海娜釀成的天然甜酒風(fēng)格與茶色波特、寶石紅波特相似，但還要更甜，酒精度更低一點(diǎn)。 （1）麝香 麝香家族品種繁多，被稱為“全球難懂的葡萄品種”，它通常都帶有濃郁的玫瑰花瓣、水蜜桃和蜂蜜等香味，也號(hào)稱是全球香的葡萄品種之一，釀造的葡萄酒非常受消費(fèi)者喜歡?？傮w來說，麝香喜歡比較溫暖的環(huán)境，通過加入蒸餾酒打斷發(fā)酵、木桶陳釀和使用果皮顏色深的麝香品系，終葡萄酒的顏色從淺金色到深褐色不等。 小粒白麝香（Muscat Blanc a Petit Grains）是古老也優(yōu)質(zhì)的麝香品種之一，有橙花和香料香氣，粒小，果皮顏色從粉到紅到黑都有，顏色甚至隨著年份不同而不同。 亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）果粒大，產(chǎn)量高，無論葡萄香氣，還是味道都不夠精細(xì)，屬于次一級(jí)的麝香品種。在法國，主要分布在露西龍，葡萄留在枝頭曬到半干狀態(tài)后采摘釀酒，以里韋薩特麝香（Muscat de Riversaults）為代表。 （2）歌海娜 歌海娜家族包括黑歌海娜（Grenache Noir）、灰歌海娜（Grenache Gris）、白歌海娜（Grenache Blanc），在露西龍不僅有干型風(fēng)格，還被釀成天然甜酒。歌海娜如果生長在炎熱、干燥、盛行風(fēng)吹拂的環(huán)境下，會(huì)修剪成灌木式。歌海娜釀出的天然甜酒具有果味十足，濃郁，甘甜的特點(diǎn)，單寧含量有高有低，除了強(qiáng)調(diào)果味、新鮮的風(fēng)格外，還有氧化陳釀風(fēng)格。

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