葡萄酒的“酒腿”是什么意思？ “酒腿”，又稱“酒淚”、“酒腳”和“掛杯”。斟好酒后，輕輕搖晃，讓酒液在杯壁上均勻的轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來，酒液回流，這并不是酒腿，稍微等會(huì)兒，就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的高的地方有一圈略為鼓起的水跡，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的一條條小河，看起來就像“長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)腿”，這就是酒腿。細(xì)細(xì)的、長(zhǎng)長(zhǎng)的，人們將它形容為“酒腿”，真是再貼切不過了。 酒腿的形成涉及四個(gè)要素，分別是：酒精、蒸發(fā)、水和表面張力。 當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)，水的濃度，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬有引力的作用，重力終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒腿”，也就形成了人們所說的“酒腿”現(xiàn)象。酒腿其實(shí)是酒精和水的一場(chǎng)交戰(zhàn)。 很多人都認(rèn)為酒腿的出現(xiàn)跟葡萄酒品質(zhì)有關(guān)，其實(shí)，酒腿現(xiàn)象的形成反映的只是一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，只能說明酒精、剩余糖分的含量高低，不能說明酒質(zhì)高低。 葡萄酒的酒精含量越高，酒腿形成的速度越快，持續(xù)的時(shí)間也越長(zhǎng)。這是由于同樣時(shí)間內(nèi)，酒精含量高的葡萄酒酒精蒸發(fā)量多，由于重力的作用，酒液向下滑落的的速度也快，而只要酒精蒸發(fā)一直進(jìn)行，酒腿就會(huì)反復(fù)形成。 酒液當(dāng)中的剩余糖分量與酒腿的數(shù)量和粗細(xì)并無關(guān)系，但會(huì)影響酒腳的滑落速度。葡萄酒的含糖量越高，意味著酒體越粘稠，表面張力和引力也相應(yīng)增大，酒腳滑落的速度就會(huì)慢下來。 酒中的其他成分也與酒腿現(xiàn)象有關(guān)系，微量物質(zhì)、還原糖、甘油、揮發(fā)性成分、非揮發(fā)性物質(zhì)等這些構(gòu)成酒體的因素，雖然不是造成酒腿現(xiàn)象的主因，但對(duì)酒腿形成的速度、密度、酒腳的粗細(xì)、滑落的快慢都有影響，反映著酒體的粘稠度和酒中成分的豐富性。 當(dāng)然這里還有一個(gè)酒以外的因素，那就是酒杯，玻璃杯表面的附著力沒有水晶杯強(qiáng)，所以水晶杯的酒腿要比玻璃杯漂亮，而無論什么酒杯如果沒洗干凈就一定會(huì)影響到酒腿。

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