葡萄酒的分類(lèi)方式有哪些？ 1、溫度。就不能放在太冷的地方，太冷會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，它會(huì)停留在凍凝狀態(tài)不再進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令紅葡萄酒過(guò)分氧化甚至變質(zhì)，因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展得來(lái)的，重要的是酒窖溫度須持久恒定，在11-14℃之間為佳。 2、濕度。理想的濕度是保持在70%-80%之間，如果太干可放一盆細(xì)沙進(jìn)行調(diào)整。酒窖的濕度不能太低，因?yàn)闈穸炔粔驎?huì)讓軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口。瓶塞干塞會(huì)引起外面的空氣入侵，如此酒質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化，并使酒通過(guò)軟木塞揮發(fā)，造成所謂的“空瓶”現(xiàn)象。即使酒沒(méi)有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開(kāi)瓶時(shí)也容易碎掉，并將木屑掉到酒里，這將大大影響酒的品質(zhì)。但濕度又不要太高，那樣容易使酒塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛。 3、光度。酒窖中好不要有任何光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。存酒的地方好向北，除了避開(kāi)光線外，亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件，門(mén)和床應(yīng)該選擇不透光的材料。 4、通風(fēng)。酒窖中好能夠通風(fēng)以防止霉味太重。紅葡萄酒像海綿一樣，會(huì)將周?chē)奈兜牢狡坷锶?，因此?yīng)避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。 5、震動(dòng)。震動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，震動(dòng)會(huì)讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。隨意盡量避免將酒搬來(lái)搬去，或置于經(jīng)常震動(dòng)的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因?yàn)閮?chǔ)存一瓶陳年紅酒是三四十年或更長(zhǎng)久的事，并非僅三四個(gè)星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是好的。 6、擺置。傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。濕潤(rùn)的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時(shí)，軟木塞便沒(méi)有足夠的水分保持其濕潤(rùn)。可將酒瓶擺成45度，讓瓶塞同時(shí)和紅葡萄酒以及瓶中空氣接觸。

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