葡萄酒為什么要醒酒？ 醒酒的價(jià)值 瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人，雖美卻缺乏靈氣和神韻，而醒酒能煥發(fā)葡萄酒的靈氣。醒酒的目的主要有： （1）適度氧化：能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后，會(huì)進(jìn)行一系列的氧化反應(yīng)，從而變得柔滑細(xì)膩。 （2）香氣復(fù)蘇：有些葡萄酒在年輕時(shí)，香氣會(huì)呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開面紗，逐漸散發(fā)出來。 （3）去除沉淀：醒酒換瓶能除去陳年老酒經(jīng)年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感。 （4）去除異味：一些葡萄酒在釀造過程中會(huì)添加過量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，在醒酒過程中，這種不悅的味道會(huì)快速消失。 醒酒的方式 葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”這 3 種常見方式。 （1）瓶醒：只需要把酒塞打開，靜置，讓瓶口很小面積的部分與空氣進(jìn)行接觸，這種方式稱為“瓶醒”。瓶醒柔化單寧和釋放香氣的效果較為緩慢，不過可以讓還原性的異味揮發(fā)掉，但缺點(diǎn)是不能去除陳年老酒的酒石酸沉淀。此種方式一般用在：新年份的葡萄酒或有異味的葡萄酒上。 （2）醒酒器醒酒：是將葡萄酒從瓶中轉(zhuǎn)移到醒酒器中，讓酒液在醒酒器中與空氣充分接觸，單寧柔化和香氣散發(fā)的速度較快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是理想的醒酒方式，不僅能快速的柔化單寧、釋放香氣和去除異味，還能去除陳年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是常用也實(shí)用的方式，也是本文將詳細(xì)重點(diǎn)介紹的醒酒方式。 （3）杯醒：將酒液倒入杯中，與空氣充分接觸醒酒。因酒液與空氣接觸面非常大，杯醒的醒酒速度非常快。缺點(diǎn)：很難品嘗到葡萄酒醒酒過程中各種變化，且難體驗(yàn)到葡萄酒品質(zhì)的感覺；一瓶酒需要杯醒很多次，次數(shù)太多頻繁；不能去除葡萄酒中的沉淀。 3、哪些葡萄酒需要醒酒？ 既然醒酒有這么多的好處，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？當(dāng)然不是，一般桃紅葡萄酒和白葡萄酒較少醒酒，多數(shù)醒酒的葡萄酒為紅葡萄酒。具備以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒。 （1）釀酒葡萄品種單寧厚重且年份較新：如大部分的赤霞珠、西拉、馬爾貝克和內(nèi)比奧羅等單寧厚重的葡萄釀造而成的葡萄酒，在年份較新的時(shí)候都需要醒酒。因?yàn)槟贻p時(shí)這些品種單寧較為厚重粗糙，不夠細(xì)膩，就如同一個(gè)毛頭小伙需要錘煉（醒酒）才能變得圓潤平順。 （2）經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒：不管紅葡萄酒和白葡萄酒，只要經(jīng)過橡木桶陳釀，大多需要進(jìn)行醒酒。橡木桶越新或陳釀時(shí)間越長，葡萄酒醒酒時(shí)間就越長。因?yàn)橄鹉就皶?huì)賦予葡萄酒單寧和香氣，加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感。 （3）陳年的老年份葡萄酒：通常老年份葡萄酒在陳年過程中單寧、酒石酸和多酚類物質(zhì)都會(huì)發(fā)生聚合和凝聚反應(yīng)，從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會(huì)帶來粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒較短，不適宜太長時(shí)間醒酒，就如同一個(gè)老人經(jīng)不起長時(shí)間折騰。 （4）有異味的葡萄酒：異味通常指的是還原性味道如臭雞蛋、硫味等，這種異味經(jīng)常出現(xiàn)在一些廉價(jià)的葡萄酒上。因?yàn)獒勗爝@些葡萄酒的葡萄果實(shí)成熟度和衛(wèi)生條件不是特別理想，酒廠會(huì)加入相對較多的二氧化硫殺滅，從而易使酒液中帶有異味。 4、葡萄酒醒酒的標(biāo)準(zhǔn) （1）單寧含量：一般葡萄品種本身的單寧含量越高，其葡萄酒醒酒的時(shí)間相對越長。常見的紅葡萄品種單寧含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合懷特﹥西拉﹥仙粉黛﹥馬爾貝克﹥桑嬌維斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮諾。 （2）浸漬時(shí)間：發(fā)酵過程中浸漬時(shí)間越長，葡萄酒的單寧含量越高，其醒酒時(shí)間也就越長。 （3）橡木桶陳釀時(shí)間：一般葡萄酒經(jīng)橡木桶陳釀的時(shí)間越長，其醒酒的時(shí)間也相對越長。 （4）新橡木桶比例：在葡萄酒陳釀過程中，新橡木桶所占比例越高，其醒酒時(shí)間越長。 （5）年份：一般新年份葡萄酒，單寧強(qiáng)勁粗糙，需要醒酒的時(shí)間較長；隨著年份越長，單寧在瓶中慢慢熟化，變得柔滑甚至單薄，這樣醒酒時(shí)間就隨之減短。

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