靜止葡萄酒的二次發(fā)酵是什么原因？

（1）產(chǎn)生原因

如果不是起泡酒，一般葡萄酒中是不應(yīng)該出現(xiàn)氣泡的，這類缺陷是由于缺少人工的干預(yù)自發(fā)產(chǎn)生的。靜止葡萄酒的二次發(fā)酵是由于葡萄酒在裝瓶時仍含有許多微生物，這些微生物包括酵母、乳酸菌或醋酸菌，它們會與葡萄酒中的剩余糖分反應(yīng)，從而使葡萄酒再次發(fā)酵進(jìn)而產(chǎn)生氣泡。

（2）缺陷特征

如果你打開一瓶葡萄酒，能感覺到有明顯的氣體釋放出來，或者葡萄酒并沒有散發(fā)應(yīng)有的果味型香氣，反而有許多氣泡，那么這瓶葡萄酒就已經(jīng)二次發(fā)酵。如果是醋酸菌發(fā)酵，則會產(chǎn)生醋或乙酸乙酯（洗甲水）的氣味。

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