市面上大多數(shù)的葡萄酒都是750ML裝的，一個人開一瓶葡萄酒似乎有點喝不完，所以我們很有必要對開瓶后的葡萄酒存放時間作一下了解。 開瓶后的葡萄酒會發(fā)生什么變化？ 氧氣對于葡萄酒來說，亦敵亦友。葡萄酒開瓶與氧氣接觸后，一開始確實有助于柔順酒質(zhì)、讓香氣更加開放，使口感變得圓潤美妙。 然而，當(dāng)葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會“傷害”葡萄酒的口感，消去其風(fēng)味。這是因為葡萄酒當(dāng)中含有對氧氣作用極為敏感的酚類物質(zhì)和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質(zhì)會慢慢減少，香氣、風(fēng)味會逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會產(chǎn)生醋酸菌，并作用于酒精，產(chǎn)生大量尖銳的醋酸。 開瓶后時間太久的葡萄酒，就會像切開的蘋果一樣，慢慢被氧化掉。對普通的葡萄酒來說，兩三天后里邊的果味就會開始下降，時間再久一些，口感也會變的不佳。如果放上兩三周，酒精會開始轉(zhuǎn)化成醋酸，連醋味都出來了。 開瓶后的葡萄酒能存放多久？ 這個問題沒有確切的答案。一般來說，一瓶開瓶后的葡萄酒需要在5日內(nèi)飲用完畢，確切的時間則取決于這款酒的風(fēng)格以及保存的方式。具體大家可以參考一下以下這張圖： 總的來說，紅葡萄酒的存放時間要比白葡萄酒長，紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無疑是存放時間短的，由于其蘊含二氧化碳產(chǎn)生的氣泡，故而只能在1至3日內(nèi)飲用完畢。 開瓶后的葡萄酒如何保存？ 開瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸。 一、將瓶塞重新塞入瓶口，并將葡萄酒呈直立狀態(tài)置于冰箱中存放。這是為簡易的方式。 二、換瓶法，將剩余的葡萄酒換到一個更小的干凈玻璃瓶內(nèi)存放，封好放置在冰箱中。 三、將酒瓶內(nèi)的氧氣除去，然后密封瓶子，使瓶內(nèi)形成真空狀態(tài)，但需要注意的是，這個方式不適合存放起泡酒。 四、往瓶中置入惰性氣體，比如氮氣，使其在酒液與氧氣之間形成保護層。 當(dāng)然不管什么方法都不能長時間的保存葡萄酒，所以一旦開瓶喝到肚中才是好的選擇…… 來源:中國葡萄酒百科知識網(wǎng)

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