侍酒溫度的標(biāo)準(zhǔn)及影響有哪些？

侍酒溫度對葡萄酒的影響

侍酒溫度對葡萄酒的香氣和口感有著顯著的影響，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

（1）溫度高于 20℃：酒精會快速揮發(fā)，掩蓋其他香氣的芳香性，同時帶來強(qiáng)烈的刺鼻感，放大葡萄酒的缺陷，從而降低了品鑒的愉悅感。

（2）溫度低于 8℃：大多數(shù)葡萄酒的香氣會很封閉，很難被捕捉到，從而也影響葡萄酒的品鑒愉悅感。

（3）溫度 8-20℃：溫度越高，會加強(qiáng)甜度和酸度的表達(dá)；溫度越低，會加強(qiáng)苦味和單寧緊澀感的表現(xiàn)。

葡萄酒侍酒溫度的 4 大標(biāo)準(zhǔn)

（1）葡萄酒香氣越濃郁，侍酒溫度相對越高：侍酒溫度高，會加強(qiáng)葡萄酒中芳香型分子的揮發(fā)，從而提高品鑒的愉悅度。

（2）葡萄酒單寧越高，侍酒溫度相對越高：因為侍酒溫度低，會增加單寧的緊澀感，尤其當(dāng)溫度低于 10℃ 以下，單寧會極為苦澀，從而大大影響葡萄酒的口感。（常見的紅葡萄品種單寧含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合懷特﹥西拉﹥仙粉黛﹥馬爾貝克﹥桑嬌維塞﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮諾）。

（3）葡萄酒酸度越高，侍酒溫度相對越低：侍酒溫度高會增加酸度的表達(dá)，往往會導(dǎo)致酒體失衡，酸度突出，影響葡萄酒的口感。

（4）葡萄酒甜度越高，侍酒溫度相對越高：侍酒溫度高會增加甜度的表達(dá)，從而使得口感愉悅。

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