桃紅葡萄酒 歷史悠久，公元前600年，腓內(nèi)基人將葡萄園的概念引入法國后， 桃紅葡萄酒 開始盛行，十七、十八世紀(jì)桃紅成為歐洲帝王欣賞的美酒。 隨著葡萄酒消費(fèi)中心向中國的轉(zhuǎn)移，中國葡萄酒的消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨合理，桃紅葡萄酒也開始在中國市場隱現(xiàn)風(fēng)姿，越來越多的企業(yè)和消費(fèi)者開始把青睞的眼光投放在了清新爽口、清麗秀美的桃紅葡萄酒身上，而眾多的時(shí)尚媒體欄目也開始出現(xiàn)了她誘人的身影，桃紅葡萄酒在中國的發(fā)展大有蓬勃興起之勢。 釀造方法 釀酒用的葡萄分為兩種，一種是用來釀造紅葡萄酒用的黑葡萄類，這些葡萄肯定是深紅至黑色的；另一類是為釀造白葡萄酒的白葡萄類，這一類葡萄大部分是青綠色的，比如霞多麗/莎當(dāng)妮/Chardonnay， [1]  長相思/白蘇維翁/Sauvignon Blanc，雷司令(Riesling)等，但是也有小部分時(shí)紅色的，比如瓊瑤漿(Traminer)，威格妮和某些克隆的灰皮諾等。而桃紅，卻可以游任于兩大類葡萄之間釀造。 桃紅的釀造方法，可以分為以下幾種： 選用顏色很深的黑葡萄進(jìn)行釀造，比如加本力蘇維翁，設(shè)拉子等，采摘葡萄之后馬上連皮進(jìn)行榨汁，讓葡萄皮的色素在榨汁的同時(shí)融到酒里面，喝慣了波爾多風(fēng)格的紅葡萄酒，偶爾來一瓶用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀造的桃紅也是不錯(cuò)的選擇。 選用顏色相對淺一點(diǎn)的黑葡萄進(jìn)行釀造，比如Grenache, 這是法國南部和西班牙經(jīng)常使用的葡萄品種，有短暫時(shí)間的浸皮過程，常常不超過48個(gè)小時(shí)。 在香檳地區(qū)，常常選用紅葡萄品種黑皮諾和白葡萄品種莎當(dāng)妮混合釀造桃紅的香檳，但也有采用黑皮諾通過“放血（saignée）”方法釀造的桃紅香檳，比如的Laurent Perrier Rose,這款鼎鼎有名的桃紅香檳一直在奧斯卡頒獎(jiǎng)晚會(huì)中使用。因?yàn)楹茈y把握的工藝握從而造成釀成的顏色不統(tǒng)一而導(dǎo)致使用此方法的酒莊少之又少。 如法國Menerbes小鎮(zhèn)的Domaine de la Citadelle酒廠業(yè)主Alexis Rousset-Rouard表示，桃紅酒在普羅旺斯以外的地區(qū)也廣受歡迎。Alexis說：“幾年前，美國根本不進(jìn)口法國桃紅酒，因?yàn)榉▏壹t多為干型酒，不甜。美國人更喜歡甜味的桃紅酒?，F(xiàn)在我們向美國出口的桃紅酒增長10%?！辈糠衷蛟谟卺勗旆椒ú粩喔倪M(jìn)，提升了桃紅酒的質(zhì)量。桃紅酒的釀制方法主要有兩種，通過浸皮法或采取"Saignee" 方式，即將大顆粒的未濃縮的葡萄“放血”。

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