新鮮 葡萄酒 為什么要比陳年 葡萄酒 便宜?當(dāng)專家說(shuō)，“這款酒可以陳年，拿回去放上十年再喝也來(lái)得及”，酒馬上身價(jià)飛漲。當(dāng)專家說(shuō)，“這瓶，趁新鮮喝掉吧”，酒的價(jià)格恐怕只有每況愈下了。為什么適合新鮮喝的酒會(huì)比較便宜，能多放幾年的 葡萄酒 就要貴那么多呢? 只能說(shuō)并非是如此，但以整個(gè)釀酒的工序以及金錢的投入，在成本上有顯著的差別，將本求利是市場(chǎng)法則，殺頭的生意有人做，賠本的生意沒(méi)人干。 以新酒和陳年酒做比較，新酒從葡萄栽培、采收、釀制、裝瓶，然后販賣，基本需要一整年的時(shí)間，才可回收辛勤的代價(jià)，如果在過(guò)成中沒(méi)有遇到特別的天然災(zāi)害，或者是人為的過(guò)失，酒廠的投資很快地就可以回收。 從葡萄收后，葡萄果串被送至釀酒廠開(kāi)始，需要陳年的紅酒的釀酒工序與普通的適宜新鮮飲用的酒有顯著的差異。 以需要新鮮飲用的博若萊新酒為例，其發(fā)酵期約為3-7天，其他的葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間從兩個(gè)星期到三個(gè)星期的都有可能，為了從果皮獲得更多的萃取物(顏色、單寧酸、香味)，發(fā)酵與浸泡的時(shí)間會(huì)再往后延伸。 其次，陳年型老酒在釀造時(shí)，會(huì)加入壓榨汁(Press Juice)以增加單寧酸成分，如此才具有陳年的潛質(zhì)，但此刻的酒質(zhì)相當(dāng)澀口，同時(shí)具有強(qiáng)烈的攻擊性，所以不適合淺齡時(shí)飲用。 接著是桶內(nèi)成熟，傳統(tǒng)貯酒陳熟用的橡木桶為225升，每個(gè)造價(jià)約為500—700歐元，這是釀酒廠所需投下的一筆巨金。 葡萄酒在酒窖漫長(zhǎng)的歲月里，有許多不可預(yù)知的變量，如溫度、濕度的變化，假如一不留神，有可能讓所有的葡萄酒一夕泡湯，全部的心血化為烏。新酒無(wú)須以巨額的資金購(gòu)買橡木桶，也不必承擔(dān)陳熟醇化這一部分的風(fēng)險(xiǎn)。 老酒除了上述的支出外，可能還有貸款滋生的利息也會(huì)被概括計(jì)算進(jìn)去。兩相比較之下，以投資多寡的角度來(lái)看，陳年酒的成本高于年齡形態(tài)的新鮮酒，所謂“羊毛出在羊身上”，使用者付費(fèi)的原理，當(dāng)然這一部分的費(fèi)用要轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。 假如老酒屬投資、收藏的類型，酒的價(jià)格可能會(huì)被炒作得不近人情，令人望而卻步。 常言道:“新酒嘗鮮，老酒品醇?！逼綍r(shí)喝慣了甘醇成熟的葡萄酒，不妨換個(gè)口味，試試年輕形態(tài)的葡萄酒，或者在新酒季節(jié)來(lái)臨時(shí)，品嘗鮮美的佳釀，何嘗不是一件樂(lè)事!

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