當(dāng)我們打開一瓶陳年了很久的葡萄酒時，我們可以發(fā)現(xiàn)其中有很多沉淀，這就好像是時光流失了，但留下了塵埃。這讓很多酒友感覺疑惑，葡萄酒中為什么會有沉淀？葡萄酒可以留下什么歲月痕跡？帶著這些疑問來看看本文吧！ 葡萄酒可以留下什么歲月痕跡 葡萄酒在每個年份之間的差異大小因產(chǎn)區(qū)而有所不同，有些地方天氣常年規(guī)律穩(wěn)定，如阿根廷的門多薩（Mendoza），年份間的差別不是特別明顯。但在比較不穩(wěn)定的地方，如法國的布根地（Bourgogne），一年之間的冷熱晴雨，常會刻劃出相當(dāng)不同的風(fēng)味。除了好與壞之分，較迷人的，是各年產(chǎn)的酒，都有著一份獨有的面貌與個性，這些，在葡萄采收與釀造的時刻，常常就如命定一般，已經(jīng)被烙印進(jìn)葡萄酒里，成了永遠(yuǎn)抹不掉的痕跡。 年份葡萄酒 在風(fēng)調(diào)雨順，或者說陰晴云雨全合葡萄生長所需的平順年份，在無生存壓力的環(huán)境中，葡萄安然無憂地順利成熟，釀成的紅葡萄酒（白葡萄酒釀法不同自有不同的年份表現(xiàn)）像是乖巧而且有教養(yǎng)的小孩，常常顯得特別柔和勻稱。布根地2009年份的黑品樂（PinotNoir）紅葡萄酒正是這樣一個溫柔歲月所刻成的年份，即使酒體深厚，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，但在還未完成橡木桶培養(yǎng)前，就已經(jīng)出乎意料地可口易飲了。類似的天氣表現(xiàn)，在波爾多也釀出頗接近的風(fēng)格，即使是被稱為世紀(jì)年份，卻是新釀成即可口易飲，完全無偉大年份的堅硬與霸氣。而原即以美味著稱的博若萊（Beaujolas）更是加倍地可口。 遇多災(zāi)之年，如干旱、酷暑、強風(fēng)、冰雹等，葡萄遭逢因極端天氣而來的生存壓力，會作出不同的反應(yīng)，就會在酒里留下一些滄桑的味道。例如2005年，即使亦名列世紀(jì)年份，但是，采收季前的干旱少雨，其實讓許多黑品樂選擇停止成熟，造就了皮厚多單寧的葡萄。雖然晚來的雨水讓葡萄較后完滿成熟地采收，但卻在酒中留下扎結(jié)多澀的單寧。2003年份，許多黑品樂亦因酷熱高溫的折磨而中止成熟，即使較后葡萄因水份蒸發(fā)變得相當(dāng)甜，看似圓潤濃厚的酒體背后其實亦刻印著粗獷的單寧，幾年之后，現(xiàn)在都一一顯現(xiàn)了。 相較于條件的年份，我心愛的，常是那些走過風(fēng)雨，帶著滄桑感的個性年份 例如夏季寒冷多雨，且冰雹肆虐的2004布根地。當(dāng)葡萄為冰雹所傷，會分泌修補的汁液包覆破損的皮，這樣的汁液常帶著青草氣味，俗稱的冰雹味即是因此而來。即使九月突然變得溫暖多陽，但2004年釀成的黑品樂仍然帶著一份蕭瑟感，酒體偏瘦而且多酸，不時飄散出青草味。 我們倒酒的時候可以把酒瓶豎起來靜止一下，讓這個沉淀物都聚集到了葡萄酒的底部，然后在喝酒之前醒酒，就可以把這些沉淀物給去除了。喝葡萄酒要慢慢喝，慢慢感受，可不能一口就干完了！ 來源：葡萄酒網(wǎng)

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