葡萄酒的款式種類(lèi)是有著很多種的，而不同款式的葡萄酒都是有著不一樣的香氣和口感的，那么，大家是了解過(guò)多少種葡萄酒香氣呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

葡萄酒香氣

白葡萄酒的檸檬、柑桔、蘋(píng)果、草藥、樹(shù)葉香、榛子、杏仁香……紅葡萄酒則有黑色莓果、紅色莓果、櫻桃、李子香，土壤、蘑菇、松露香，香料、杉木、雪茄盒、煙草……葡萄酒的神奇在于每種酒的香氣和口感不同，欣賞葡萄酒如同欣賞藝術(shù)一樣，千變?nèi)f化是迷人的。

說(shuō)到葡萄酒的氣味，分為三個(gè)部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品種的特征， 以及產(chǎn)地土壤氣候影響形成的香氣；二是使用橡木桶帶來(lái)的香氣；三是裝瓶后酒陳年時(shí)逐步產(chǎn)生的酒香，當(dāng)然這這種酒香是對(duì)可以陳年的葡萄酒來(lái)說(shuō)的。僅僅是香氣 就已經(jīng)這么多了，再加上品酒時(shí)的口感，千香百味，萬(wàn)種風(fēng)格，不同產(chǎn)地不同品種酒表現(xiàn)出各自的特點(diǎn)，也是葡萄酒誘人的地方。

認(rèn)知香氣的方法

認(rèn)知香氣有各種方法，基本的是要聞別，然后記住。聞別這個(gè)詞不像觀察這個(gè)詞這么普遍，因?yàn)槿祟?lèi)習(xí)慣運(yùn)用視覺(jué)去觀察，而天天使用的嗅覺(jué)卻有很大一部分未曾開(kāi)發(fā)，所以即使聞到同樣的氣味，都需要一定的認(rèn)知才能辨別。

認(rèn)知香氣的一種方法是了解葡萄酒具有的各種香氣后，在實(shí)際生活中注意聞別，比如聞新鮮水果、蔬菜、香料。實(shí)物香氣特征有時(shí)不那么鮮明，所以需要反反復(fù)復(fù)聞別 后才能加強(qiáng)記憶。實(shí)物種類(lèi)不容易收集齊，有的酒園如美國(guó)加州的RobertMondavi酒園就收集了齊的香氣實(shí)物，放在酒杯子里，一次就能聞很多種純 粹的自然香氣。酒園為保持實(shí)物香氣的鮮明氣味，經(jīng)常更換杯子中的實(shí)物。

但一般人無(wú)法收集這么齊的香氣，可以借助工具認(rèn)知香氣。法國(guó) JeanLenoir先生經(jīng)過(guò)40多年來(lái)對(duì)嗅覺(jué)和香氣的研究，發(fā)明了一套認(rèn)識(shí)香氣的方法，提煉出可以長(zhǎng)期使用的香精，即Le NezduVin公司的香氣系列。

經(jīng)常聞一聞，培養(yǎng)自己的嗅覺(jué)敏感性，再用語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)。這套香氣系列將葡萄酒中經(jīng)典的香氣提煉出來(lái)，歸成類(lèi)，如水果類(lèi)、 花卉類(lèi)、植物類(lèi)、樹(shù)木類(lèi)、草本類(lèi)、香料類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、烘培類(lèi)，并附有詳細(xì)的說(shuō)明。很有特點(diǎn)的是香氣卡片，上面不僅具體說(shuō)明了香氣實(shí)物的特點(diǎn)，還有詳細(xì)的不同 產(chǎn)地葡萄酒香氣的特征。

用這套香氣系列認(rèn)知香氣，不但可以認(rèn)知不同香氣的特征，而且還可以了解不同產(chǎn)地，不同葡萄酒的香氣典型特點(diǎn)。多聞多記，逐步就熟悉 了葡萄酒的香氣了。

香氣是靠嗅覺(jué)識(shí)別的，本是無(wú)聲，為何稱其為葡萄酒的聲部呢？原來(lái)在歐美國(guó)家，欣賞葡萄酒時(shí)交流十分重要。交流時(shí)不僅僅說(shuō)酒好或不好，而要將個(gè)人對(duì)酒的感覺(jué)形容出來(lái)。這種交流，使香氣變得有聲了。

來(lái)源：佳釀網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（02-17 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。