葡萄酒種類繁多，口感豐富宜人。雖然每個葡萄酒的味道不一樣，但是當(dāng)人們品嘗一個葡萄酒的時候，是從色、酸、甜、香、味、單寧開始的。下面我們來解釋一下葡萄酒的味道是從這些元素中來的。

葡萄酒的怪味

葡萄酒既然是“自然釀造”，就難免會有缺陷，“壞”了的葡萄酒是直觀表現(xiàn)是出現(xiàn)異味，常見的有木塞氣味、氧化味、過硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味。

木塞氣味，酒聞起來和嘗起來有一股霉味和酸味。是因木塞中的名為TCA的化學(xué)物質(zhì)引起的。

氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗，而紅葡萄酒則會有種反常的褐色。這有可能是葡萄摘下后不妥的處理方式、釀制過程中的不當(dāng)操作或者因?yàn)橄鹉救麤]有密封好，而導(dǎo)致葡萄酒酒過早地成熟。

過硫化味，酒聞起來有種點(diǎn)燃的火柴的味道并且嘗起來會讓咽喉后部發(fā)酸。在釀酒過程中，硫化物會被作為消 毒劑而廣泛應(yīng)用，喝這種酒，通常會讓人在第二天感到劇烈頭疼。

硫化氫味，臭雞蛋味，源于釀酒師沒有對發(fā)酵過程引起足夠注意，在工序上來講，硫化氫還會出現(xiàn)在葡萄酒成熟后沒有立即倒罐。

醋酸味，葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味，是釀酒過程中添加醋酸過量而致。

污桶味，會使酒嘗起來就像帶木塞味的酒那樣有股霉味，源于酒桶的衛(wèi)生程度，尤其是那些空置了一段時間的木桶，要擦拭干凈來避免污染的葡萄酒。

紅葡萄酒和白葡萄酒的色差之所以這么大，是因?yàn)榧t葡萄酒是帶皮發(fā)酵的，白葡萄酒是不帶皮發(fā)酵的。也就是說葡萄酒中的色素主要來源于葡萄皮。對于紅葡萄酒，葡萄酒的顏色也與沖泡過程中的浸泡時間有關(guān)。浸泡時間越長，顏色越深，桃紅葡萄酒由于浸泡時間短，顏色比桃紅葡萄酒淺。

來源：佳釀網(wǎng)

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