要說到葡萄酒的釀制周期應(yīng)該從葡萄園的冬天開始說起。在冬天的時候葡萄藤還沒有長葉，也是需要修剪的時候，經(jīng)過修剪后，除掉了老枝，就是為以后的豐收做準備的。到了春天，開始長芽，然后慢慢長大，一直到結(jié)果。接下來，筆者跟大家聊聊奧地利葡萄酒是怎么釀制的。

葡萄會影響釀制葡萄酒的質(zhì)量

高質(zhì)量的葡萄永遠無法在肥沃的土壤中產(chǎn)生，肥沃的土壤會毀了高質(zhì)量的葡萄酒。在富營養(yǎng)的土壤里，葡萄藤會生長出過于茂密的根系，大葉子投射的陰影會將葡萄覆蓋住，這樣的葡萄釀出來的葡萄酒味道淡而且顏色暗，沒有特性。所以，釀酒師不得不破壞一部分長勢良好的葡萄。有一條釀造葡萄酒的法則在全世界都行之有效，這就是結(jié)出的葡萄越少，飲用葡萄酒時的樂趣就越多。葡萄是用大剪刀剪的，并要盡量壓榨，壞掉的葡萄要剪去，這葡萄酒生產(chǎn)區(qū)，幾乎看不到有人用機器收割葡萄，今天的人們和一千多年前一樣，完全用雙手來收割葡萄。為了防止葡萄汁在壓榨前發(fā)酵，要盡快收割這種葡萄，僅僅在幾個小時內(nèi)，釀酒師就能品嘗到葡萄汁。

奧地利葡萄酒是怎么釀制的呢

首先，將葡萄從筐中取下來，取凈后，將葡萄放入筐式壓榨機，葡萄本身的重量會使前列批葡萄汁流出來，繼續(xù)增加壓力，葡萄汁的濃度會有所改變。壓榨葡萄的時間越長，葡萄汁就越清澈。壓榨以后，原汁就會被放入干桶或木桶里發(fā)酵，少量的葡萄表皮會有以糖為生的酵母菌，當(dāng)這些葡萄皮一破裂時，酵母菌就會繁殖開來。在甜葡萄汁里，它會迅速繁殖，將糖變成酒精，此時，發(fā)酵過程已經(jīng)開始了。在木桶里，各種物質(zhì)混合在一起，隨著發(fā)酵氣體的產(chǎn)生，會生出許多泡沫，二氧化碳取代了氧氣，蠟燭不能燃燒，人們也無法呼吸，只過了8~10天，絕大部分糖已經(jīng)變成了酒精。

今天，越來越多的葡萄酒在鋼桶中發(fā)酵，在鋼桶中釀酒時，可以有很多機會改變葡萄酒的口味，并且，可以保持化學(xué)變化過程中的穩(wěn)定，正式的儲存非常重要，一般要把鋼桶中的酒倒入大桶或者小木桶里。在這里，葡萄酒要和木材產(chǎn)生更多的接觸。葡萄酒的口味就會更加豐富，和白葡萄酒形成對立是，紅葡萄酒的口味確實會變淡，優(yōu)品的葡萄酒可以在酒窖中儲藏多年，味道會更加濃郁，先在小桶木桶內(nèi)把葡萄酒釀好，然后再灌入玻璃瓶中，在玻璃瓶中，陳年的紅葡萄酒會具有獨特的味道。進入11月，釀酒師們的辛勤勞作得以結(jié)束，大桶里灌滿了干白葡萄酒，奧地利葡萄生長區(qū)的收獲已完成，很快暴風(fēng)雪將席卷葡萄園。

在酒窖中，葡萄酒將在未來幾年內(nèi)成熟，葡萄酒保持在-10℃的環(huán)境較好，而且葡萄酒不宜長時間放在冰箱里。這樣呢，會影響整個品質(zhì)。在葡萄酒放置的時候，要橫著擺放，可以保持瓶塞和酒的接觸，這樣有利于密閉性。如果長期直立，瓶塞就會干枯變細，氧氣進去，導(dǎo)致酒的氧化，品質(zhì)也會受影響。飲用葡萄酒的幾個之前，將酒瓶直立，讓沉淀物沉淀到瓶底。

木桶被認為是釀造好葡萄酒的條件

同時，有一定數(shù)量的好木桶也成為一個好葡萄酒廠的象征，有時候木桶的價值會高于葡萄酒廠總投資的20%。釀酒師對好木桶的質(zhì)量要求是苛刻的，比方說，其木材要是100年以上的老齡數(shù)，其原材是用斧子劈開而不是用鋸子鋸開的；木頭的表皮和芯材帶的木紋不直的材料一概不可以用，木桶的用材率只有原材的20%左右；劈開的材料要在特定儲木場儲存兩年以上等等。因此，好的木桶是昂貴的。

奧地利葡萄酒的釀制就說到這里了，如果你喜歡喝葡萄酒，可以嘗試一下奧地利葡萄酒，是不會讓你感覺到失望的。春節(jié)馬上就要到了，約上幾個好朋友，一起喝一杯葡萄酒是一件很開心的事情。

來源：佳釀網(wǎng)

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