世界聞名的勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)氐耐寥来蠖嘁允屹|(zhì)粘土為主，葡萄園內(nèi)會(huì)有大片的石灰?guī)r或泥灰?guī)r土壤。這種貧瘠的白堊土質(zhì)卻是較嬌貴的黑比諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）葡萄的樂(lè)土。

在勃艮第的蒙哈榭（Montrachet）葡萄園，種植著世界上品質(zhì)較高的霞多麗葡萄。這個(gè)葡萄園在13世紀(jì)時(shí)被當(dāng)?shù)厝朔Q作“Mont Rachas”，Rachas在勃艮第方言里意思是導(dǎo)致禿頭的一種皮膚病，因此這個(gè)葡萄園也有“禿頭之山”的名號(hào)。不過(guò)，其出產(chǎn)的霞多麗卻是世界上較昂貴的白葡萄酒之一。

不只是勃艮第，像是西班牙的里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)，其土壤也是富含白堊或是鐵質(zhì)的粘土或沖積土，并不適合種植其他農(nóng)作物。

葡萄藤實(shí)際上是非常頑強(qiáng)的植物，無(wú)論是貧瘠還是肥沃的環(huán)境它都能生存。與其他農(nóng)作物類似，肥沃的土壤可以提高產(chǎn)量，但是卻未必能夠提高葡萄的品質(zhì)。而對(duì)于種植釀酒葡萄的葡萄農(nóng)來(lái)說(shuō)，培植較適合釀酒的葡萄才是較終目標(biāo)，在此基礎(chǔ)之上產(chǎn)量只是次要考慮的目標(biāo)。

而貧瘠的土壤恰恰是生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄的必要條件。因?yàn)槟嗤霖汃?，所以葡萄藤的根?huì)盡量往下扎，以加大根與土壤的接觸面積，方便汲取養(yǎng)分，同時(shí)可以調(diào)節(jié)水分的吸收，避免葡萄“喝太多水”。太多水分的葡萄會(huì)釀造出口感平淡、毫無(wú)特色的葡萄酒。

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