我們在電視上或者酒會上，經(jīng)常會看到很多人在喝葡萄酒之前會不經(jīng)意地?fù)u晃一下杯子，有人會說：看起來好好有范兒呀。也有人會說：這是吧？喝個酒還搖來搖去，多動癥吧。

　　搖杯真的只是而已嘛？非也非也，搖杯對葡萄酒而言是有大作用的，而且，搖杯還有幾種正確的姿勢，下面我們一起來看看吧~

　　搖杯的好處

　　英國的葡萄酒大師哈利·艾利斯說過，搖杯，理論上旋轉(zhuǎn)能使酒散發(fā)出香味，事實上它能證明你是個專家。然而，搖杯的意義遠(yuǎn)不止于此。

　　1、幫助醒酒

　　通過搖杯，讓葡萄酒與空氣接觸，自由“呼吸”，利于醒酒。此外，搖晃手中的酒杯，酒中的酯、醚和乙醛隨之釋放出來，并與氧氣結(jié)合，有利于軟化單寧，使葡萄酒口感變得更加圓潤柔順。

　　2、釋放香氣

　　不少年輕的葡萄酒在剛開瓶時，香氣和風(fēng)味會顯得比較封閉，在不搖杯的情況下，我們聞到的香氣通常十分有限。適當(dāng)?shù)膿u杯可以幫助葡萄酒釋放出本身的花果香，同時，葡萄酒通過與氧氣接觸，會加速釋放出更為復(fù)雜的陳年香氣，而且還能趕走一些不愉悅的氣味~

　　搖杯能釋放出葡萄酒的香氣要歸功于酒精。正常情況下，酒精的沸點都要低于水，因此即使在室溫下，酒精在接觸空氣后也會部分蒸發(fā)。加上酒精本身是一種溶劑，溶解的香氣分子也會隨著酒精的蒸發(fā)而釋放。這時候再通過搖杯，這些香氣酒會更多地聚集在杯口處，有利于聞香。

　　3、觀察掛杯

　　搖完杯后，觀察一下，大多數(shù)時候都能看到酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，然后以弧形或條形匯成液柱，沿著杯壁徐徐地向下流動，就形成了“酒腿”(winetears)或“酒淚”(winelegs)，這就是大家常說的掛杯了。

　　這些酒腿，是由酒精、糖分和甘油組成。所以，“酒腿”越厚，掛杯越多，說明酒的糖分越多，酒精度越高。此外，掛杯現(xiàn)象和酒杯的材質(zhì)和清潔度也有關(guān)系。

　　值得注意的是，掛杯的程度和葡萄酒的品質(zhì)好壞沒有必定聯(lián)系。

　　搖杯可以讓你對氣泡的觀察更容易。例如，在品鑒輕度起泡酒時，搖杯可以幫助你觀察到杯中的少量氣泡。

　　知道了搖杯的好處，接下來讓我們來看看，怎么把杯子優(yōu)雅地?fù)u起來。

　　通常，搖杯的方式有兩種，一種是桌面式；另一種是手持式。

　　1、桌面式

　　當(dāng)處于飯桌時，人們通常會采納桌面搖杯式。使用方法如下：將酒杯放在桌上，用食指和中指（有人習(xí)慣用拇指和食指）夾住杯柄壓住杯座，在桌面上畫圈即可。

　　這種搖法既簡單又安 全，只要在有餐桌的地方就能進(jìn)行，還可以輕易地穩(wěn)住酒的重心，又不易于把酒灑出杯子。

　　2、手持式

　　當(dāng)站著與人聊天時，手持式的搖杯方式便能派上用場！

　　你需要做的是手持杯柄，手腕朝著一個方向精準(zhǔn)地發(fā)力，環(huán)繞著一個定點緩慢旋轉(zhuǎn)即可。當(dāng)你搖出美麗的“酒窩”，就準(zhǔn)備收貨眾人向你投來的星星眼吧。

　　一般而言，酒杯選擇逆時針旋轉(zhuǎn)，其實是一種禮儀。逆時針搖轉(zhuǎn)時，若酒液不小心灑出來，酒液是飛向自己，而順時針轉(zhuǎn)的花，酒液則會灑向身邊人。一些品酒小細(xì)節(jié)也可以看出一個人的修養(yǎng)和素養(yǎng)。

　　搖得歡的同時，別忘了還要這些注意點：

　　酒斟1/3即可

　　搖杯之前，注意酒杯中的酒不要倒太多，通常酒杯的三分之一即可，這樣增大了酒液與空氣的接觸面，利于醒酒。同時，倒三分之一可以使酒杯內(nèi)留有足夠的空間，酒杯內(nèi)保持充裕的酒氣，當(dāng)你品酒時，鼻子與酒液之間保持距離，更利于聞香，也不會太刺鼻。所以，1/3滿即可，剩下2/3的空間足夠你表演了。

　　搖杯時間不宜過長

　　請將一次搖杯時間操縱在3-5秒，因為時間太長，葡萄酒就會有過度氧化的驚險，導(dǎo)致香氣散盡甚至口感變得乏味苦澀。

　　所以請記得，搖杯的時間不宜過長，這不僅會讓你的酒香氣殆盡，也會讓你的魅力大失。

　　不是所有的酒都需要搖

　　比如說起泡酒。之所以叫“起泡酒”，固然起泡才是賞味的重點，別先沒喝進(jìn)去，先把酒中的氣泡給搖沒了。喝起泡酒時，你可以先把起泡酒倒入杯中，好好欣賞這些綿密細(xì)膩的小泡泡歡快上升，喝上一口，好好感受酒液與舌頭、上顎與牙齒碰撞的清新感。

　　再比如未經(jīng)陳年的酒。經(jīng)過陳年的酒，香氣會更加周密復(fù)雜，需要通過徐徐搖杯來釋放不同層級的香氣，而未經(jīng)陳年的葡萄酒，香氣的層次感較為簡單，再搖杯的話，恐怕只會加速酒的氧化，失去酒的風(fēng)味。

　　然后是烈酒。烈酒含有非常濃烈的酒精味，在搖杯時，很可能酒精味就蓋過了酒里的其他香氣，反而得不償失。烈酒的品鑒，只需要讓酒安肅靜靜地釋放香氣就好。

　　那么，如何練習(xí)搖杯呢？熟能生巧，多練習(xí)才是王道！平時喝酒的時候搖一搖，沒有酒的時候可以以水代酒練習(xí)搖杯，但記得和倒酒一樣，不要倒?jié)M，三分之一足夠了！不要太用力，一個是用力過猛可能把酒液灑出來，另一個是也不優(yōu)雅好看，剛開始可能力道不好把握，搖多了自然就好啦。

來源：中國紅酒網(wǎng)

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