白酒有著濃郁的香氣，余韻悠長(zhǎng)，有試過不小心倒瀉了少少的茅臺(tái)在大衣，其氣味一兩天都不會(huì)消散。然而，白酒要入門也不容易，因?yàn)槠淦凤嫹绞?、歸類方式都與其他酒類不同，并不能純粹以地區(qū)性來分類，卻是以香味風(fēng)格作為區(qū)分，總體而言有十二香型、八大名酒，到底是那八大？

八大名酒

1.醬香型-茅臺(tái)酒

茅臺(tái)酒可謂是我國(guó)白酒，因?yàn)橐彩菄?guó)酒，又與蘇格蘭Whisky、法國(guó)的Brandy并列為世界三大蒸餾酒，在十二香型之中，茅臺(tái)就屬于醬香型，觀其醬字，就知道是來自發(fā)酵的滋味，也是所謂的茅香。

茅臺(tái)酒就是來自茅臺(tái)鎮(zhèn)，其滋味固然獨(dú)特，而更為獨(dú)特的是其釀造產(chǎn)地世界上惟個(gè)，并不能復(fù)制，因?yàn)槟莻€(gè)酒窘擁有著蘊(yùn)釀了多年的微生物群作發(fā)酵作用。以至是其河水、土壤，整個(gè)釀造環(huán)境都并非說人力可以復(fù)制，因?yàn)樗?jīng)過的時(shí)間是無可取代。

2.濃香型-五糧液

五糧液原產(chǎn)宜賓，這個(gè)地方土地非常豐饒，適合種植不同的谷物。五糧液顧名思義就是用五種糧食原料釀造，包括大米、小麥、玉米、高粱、糯米，其釀造發(fā)酵需要多達(dá)150種微生微參與，五糧液入口相對(duì)地甜，而且芳香濃郁久久不散，其芳香風(fēng)格也以此為名。

3.濃香型-瀘州老窖特曲

濃香型在八大名酒中占了好幾席位，接下來的瀘州老窖特曲也在其列，它產(chǎn)于四川南部的瀘州，也許大家都聽過國(guó)窖1573，是瀘州老窖其中一項(xiàng)產(chǎn)品，向其釀造歷史致敬。它可能是歷史悠長(zhǎng)的濃香型白酒，故又名濃香鼻祖，可以追溯至秦漢，而現(xiàn)在的窖池則建于1573年，已被列入文物保護(hù)單位，封為國(guó)窖，國(guó)窖1573正因此而命名。

4.濃香型-古井貢酒

這款濃香型白酒可能大家比較少聽到，但來頭一點(diǎn)也不小，源自于安徽省亳州市，以濃香型而言是相對(duì)地幽香醇和，又有酒中牡丹之名。從其名字拆解，古井是來自南北朝時(shí)的一口天下名井，井水特殊的清亮純凈，卻有著適合釀酒的微量元素，這口井釀出來的才是正宗的古井貢酒。至于貢酒顧名思義，于明代曾被欽定為貢品，所以得其名。

5.濃香型-全興大曲

八大入面還有一款濃香型，源自于清代乾隆年間的全興燒坊的大曲酒，也是位處于四川，以高梁、小麥釀制，以分層堆糟法發(fā)酵，發(fā)酵過程就要60天，之后的工序包括窖熟、酯化、蒸酒、儲(chǔ)存及勾兌等，成品清亮，卻帶有濃郁的香甜。它曾于多屆的評(píng)酒會(huì)上位列國(guó)家名酒。

6.清香型-汾酒

對(duì)于汾酒大家就不會(huì)感到陌生了，如果大家有入廚習(xí)慣的話，而且汾酒也是腌制臘肉的靈魂。只不過，別以為汾酒只用作入饌，貴為八大名酒之一，而且大家定必從小就聽過它的事跡。唐代詩人杜牧《清明》：「清明時(shí)節(jié)雨紛紛， 路上行人欲斷魂。 借問酒家何處有， 牧童遙指杏花村。」當(dāng)中所指的山西杏花村正是其發(fā)源之地，有說汾酒的釀造歷史竟可追溯至新石器時(shí)代，怪不得可以稱得上為白酒的始祖。

7.鳳香型-西鳳酒

鳳香型指的鳳就是西鳳酒，與滋味無關(guān)，卻是來自其發(fā)源地陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，傳說鳳翔是有鳳凰出沒之地，西鳳酒的過人之處就是遠(yuǎn)處都聞到的芳香??，集甜、酸、苦、辣、香五味，在唐代就有開壇香十里，隔壁醉三家之佳話。其發(fā)源可追溯至先秦，當(dāng)時(shí)已是慶功之酒，故又名秦酒，后來改名為柳林酒，到了北宋時(shí)蘇軾曾調(diào)任于鳳翔縣，在《喜雨亭記》中以「花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微」來贊嘆這款酒，后來更上奏要大興柳林鎮(zhèn)的酒業(yè)。到了1933年用來參加世界博覽會(huì)時(shí)才定下西鳳酒之名。

8.董香型-董酒

來自貴州遵義董公寺的董酒，董字的字義是多重的草藥，而董酒正是以百草釀成，給予 它復(fù)雜的藥香，故董香型又名為藥香型，而其百草配方一直都是釀造機(jī)密?？诟蟹矫?，由于用上百草參與制麴，除了其獨(dú)特的芳香，酸度也較高，在西方品酒的概念上，酸度高甜度低是優(yōu)雅的風(fēng)格，它也與以上七大名酒有著別樹一幟的風(fēng)味。

文章來源：中 國(guó)紅酒網(wǎng)

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