天氣很冷的時(shí)候火鍋一定是人們餐桌上的?？投疱伒臏灼贩N也是非常的多的，但是你知道嗎？其實(shí)葡萄酒也可以作為火鍋的湯底?？吹竭@里，朋友們是不是覺得很神奇呢？葡萄酒是怎么成為破鍋的湯底的呢？今天小編就來為大家講解一下，如何用葡萄酒來當(dāng)湯底。

葡萄酒一直給人一種典雅的感覺，一般在吃西式大餐的時(shí)候才搭配葡萄酒。其實(shí)吃火鍋時(shí)配葡萄酒，對(duì)身體是非常有益的。將整瓶葡萄酒倒入鍋內(nèi)并加入奶酪作為湯底，這種吃法在法國(guó)菜當(dāng)中就有記載。如今，很多日式火鍋店開始將這種吃法稍加改良推向市場(chǎng)，葡萄酒加熱后葡萄酒味道通常會(huì)變酸影響口感，但在涮入牛肉、洋蔥等食材之后，酸味會(huì)被慢慢中和，醇厚的湯底既有酒香，也會(huì)使肉品更嫩滑鮮美，是流行于南方很多城市的時(shí)尚新吃法。

平時(shí)，我們喝的葡萄酒比室溫要低，但是在葡萄酒火鍋中，用葡萄酒做湯底就意味著要將葡萄酒加熱—酒精遇到空氣中的醋酸菌會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)造成酸敗。因此，除了葡萄酒，葡萄酒火鍋的湯底中還要有其他湯汁的配合，這樣才能在沖淡過濃酸味的同時(shí)，增加豐富飽滿的口感。葡萄酒火鍋酸甜清淡，沒有辛辣物的掩遮，也就更加考驗(yàn)食材的品質(zhì)和口感。

葡萄酒可以去腥去油，所以純瘦肉反而不好。肥瘦相間、肉質(zhì)緊實(shí)、肌肉大理石紋明顯的才能合適，比如和牛肉和安格斯牛肉就是搭配葡萄酒火鍋的優(yōu)良食材。在葡萄酒鍋底的作用下，它們的肉質(zhì)會(huì)嫩上加嫩，所以在刀工上，與葡萄酒火鍋搭配的肉片要比一般肉卷切得更大更厚，或者切成肉粒，吃起來才更有嚼勁兒。

葡萄酒其實(shí)是一個(gè)可塑性，非常高的，就是眼病，除了可以用來飲用之外，對(duì)身體的幫助也是非常大的，說起火鍋葡萄酒，除了可以作為火鍋的佐餐酒之外，而且還可以用作湯底，希望朋友們對(duì)于葡萄酒都有更深刻的認(rèn)識(shí)。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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