二氧化硫（化學(xué)式SO2），在生活中隨處可見(jiàn)，比如放鞭炮、煤氣燃燒等散發(fā)的刺激性氣味就是二氧化硫。一般來(lái)說(shuō)，二氧化硫被認(rèn)為是有害物質(zhì)，但是其實(shí)它不只是"反派"，它還是有正面作用的。

二氧化硫被廣泛應(yīng)用于工業(yè)制造中，比如用作有機(jī)溶劑及冷凍劑，并用于精制各種潤(rùn)滑油。另外，還用于生產(chǎn)硫以及作為殺蟲(chóng)劑、殺菌劑。不僅如此，二氧化硫還是一種國(guó)內(nèi)外允許使用的食品添加劑，中國(guó)規(guī)定可用于葡萄酒和果酒制造中。但是，很多人就會(huì)疑問(wèn)，為什么要在葡萄酒中加入二氧化硫？不會(huì)對(duì)人體造成什么危害嗎？

其實(shí)，將二氧化硫用于葡萄酒的釀造至少有幾百年歷史，早在1487年，德國(guó)普魯士便頒布法令同意在葡萄酒釀造中使用二氧化硫。當(dāng)時(shí)的緣由已不為人所知，但是在釀造葡萄酒過(guò)程中添加二氧化硫卻作為一項(xiàng)傳統(tǒng)保留了下來(lái)。

葡萄酒中為什么要加入二氧化硫？

首先，二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，它是釀酒師所能使用的的細(xì)菌劑，能有效地殺死葡萄表皮上的細(xì)菌。

其次，二氧化硫是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)，防止酒液老化。在葡萄酒發(fā)酵前使用二氧化硫，能夠殺死葡萄粉霜內(nèi)的細(xì)菌和野生酵母，也可以在發(fā)酵過(guò)程中使用二氧化硫殺死酵母終止發(fā)酵；在發(fā)酵完成之后二氧化硫也是有用的，裝瓶前向葡萄酒中加入二氧化硫可以殺死酒中的細(xì)菌和剩余的酵母，讓酒的品質(zhì)保持穩(wěn)定。

葡萄酒中的二氧化硫會(huì)對(duì)人體造成危害嗎？

只有過(guò)量的二氧化硫才會(huì)對(duì)人體造成傷害。而二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要嚴(yán)格監(jiān)控的項(xiàng)目。

歐盟規(guī)定紅葡萄酒中二氧化硫的含量為 160mg/L，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210mg/L。世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天攝入二氧化硫最大量在 0.7mg/kg 以下。通常情況下，正規(guī)酒商和酒莊出產(chǎn)的葡萄酒二氧化硫含量都不會(huì)超標(biāo)。比如艾隆堡酒莊的葡萄酒都是原裝進(jìn)口，產(chǎn)品都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選和檢查的，二氧化硫含量符合標(biāo)準(zhǔn)。

飲酒時(shí)如何減少二氧化硫的攝入？

通常在飲用紅酒前，要用醒酒器將紅酒敞放一段時(shí)間，在飲用時(shí)一般會(huì)有搖杯的動(dòng)作，這樣葡萄酒中30%-40%的二氧化硫或亞硫酸鹽會(huì)跟空氣中氧氣結(jié)合而消耗，只要紅酒的飲用量不過(guò)量，二氧化硫的攝入量也不會(huì)超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)。

因此，二氧化硫和一般的食品添加劑沒(méi)什么分別，只要是質(zhì)檢合格的紅酒，一般來(lái)說(shuō)，適量飲用都不會(huì)對(duì)人體造成傷害。

來(lái)源: 白貓警長(zhǎng)

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