喜愛喝葡萄酒的人在現(xiàn)如今是有不少的，但是真正了解葡萄酒的人卻并不多的，那么，有哪位朋友們是比較熟悉了解葡萄酒的原料呢？知道個(gè)什么情況呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。

葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，酒精度等于或大于7%(v/v)的發(fā)酵酒。葡萄酒集營養(yǎng)、文明、時(shí)尚于一身，是人們生活水平提高后的酒種，也是國際貿(mào)易中交易額較大的酒種。近幾年來，隨著我國城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，人們飲酒習(xí)慣也發(fā)生了相應(yīng)的變化——由單純追求嗜好型向追求營養(yǎng)型、保健型、享受型發(fā)展。到目前，葡萄酒已不再是外國人獨(dú)享的美味，國人對(duì)葡萄酒的需求量在連年不斷增加。

葡萄酒的各種原料

根據(jù)葡萄酒的定義可知，葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀制而成的，它的質(zhì)量高低，首先取決于原料，然后取決于工藝，葡萄酒的生產(chǎn)過程是把葡萄原料的**的潛質(zhì)，集中、地體現(xiàn)到葡萄酒中的過程，所以作為葡萄酒，應(yīng)該具備葡萄品種的香氣、發(fā)酵產(chǎn)生的香氣及陳釀產(chǎn)生的香氣。這種味感應(yīng)該是愉悅的、復(fù)雜的、有層次的。所謂葡萄品種的香氣，也就是通常所說的果香，應(yīng)該完全來自于天然葡萄，而非人工外加的。

在葡萄酒中，根據(jù)原料品種的不同、工藝要求的不同，又可將葡萄酒分為若干種。如從顏色上分，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，這主要依賴于發(fā)酵過程中浸漬葡萄皮上色素量的多少而異；另外根據(jù)較終產(chǎn)品含糖量的不同，葡萄酒還可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。

葡萄酒的真假

時(shí)下，市場(chǎng)上銷售的葡萄酒，可以說品種繁多，這里不乏真正的、優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，但也有許多劣質(zhì)的、虛假的葡萄酒，其產(chǎn)品的屬性與葡萄酒相差甚遠(yuǎn)：有的加入了大量的水、酒精；有的根本不用葡萄或用少量的葡萄；有的添加了人工色素等化學(xué)添加劑；有的沒經(jīng)任何發(fā)酵只靠勾調(diào)；有的酒精度在4%左右甚至更低。這些產(chǎn)品的出現(xiàn)，嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序。

葡萄酒的質(zhì)量可從3個(gè)主要方面進(jìn)行判別，即理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和感官指標(biāo)。其中的理化指標(biāo)是對(duì)葡萄酒較基本的特征予以規(guī)定，即它應(yīng)達(dá)到的較起碼的成分含量，例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等；衛(wèi)生指標(biāo)是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度；感官指標(biāo)是判斷葡萄酒質(zhì)量好壞的一個(gè)重要方法，是對(duì)葡萄酒質(zhì)量的綜合評(píng)價(jià)。

葡萄酒的原材料一般都是主要用葡萄的，其中也會(huì)添加一些添加劑之類，更詳細(xì)的內(nèi)容大家可以看看上面的文章，相信大家就都懂了，總之，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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