白酒也叫做蒸餾酒，主要是以淀粉或糖類成分為主，然后加入酒曲酵母和其他輔料，經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾，從而制作而成。白酒是無色透明的，而且酒精濃度很高?，F(xiàn)在市場上白酒很多，要怎么辨別優(yōu)劣呢？接下來，小編教大家六招。

一、酒色是否清澈透亮白

酒除了醬香型可以微微發(fā)黃以外，都應該為無色透明。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置，氣泡消失慢的那瓶酒質(zhì)量好，說明酒濃度高，存放時間長，味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，存放時間越長，酒也就越香。

二、是否有懸浮物或沉淀

把酒瓶倒置過來，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。

三、包裝封口是否整潔完好

現(xiàn)在不少廠家都用鋁皮螺旋型“防偽蓋”封口，這樣比較保險;再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識印刷精美，顏色鮮明并有一定的光澤。

四、酒廠和品牌

選擇品牌，選擇名酒，這已成為人們的共識。

五、倒入杯中，聞香辨味

在對白酒的香氣進行感官鑒別時，使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。白酒的香氣可分為：

溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。

噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。

留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。

一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

六、酒暖生氣，油滴沉底

①取一滴酒置于手心，然后兩手摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發(fā)甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無疑。

②將酒瓶倒置，查看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒;若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)良酒。

③取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉，則為優(yōu)良酒。

有了這六招，就不用擔心不會辨別白酒的優(yōu)劣了。其實，一瓶酒是否是好酒，還是要看口感，要用嘴巴去品嘗，只聽別人說是沒有用的。但是白酒的酒精濃度很高，在喝酒的時候要注意適量，不可貪杯哦！

來源：葡萄酒網(wǎng)

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